Το Angostura 5 Year Old είναι ένα ρούμι που συνδυάζει light και full bodied ρούμια. Ωριμάζει για 5-8 χρόνια σε αμερικάνικα βαρέλια που περιείχαν bourbon και το αποτέλεσμα είναι ένα φρουτώδες ρούμι με έμφαση στα αρώματα καραμέλας, καμένης ζάχαρης και ώριμων εσπεριδοειδών.
Προϊόν περιέργειας, καινοτομίας και συνεργασίας, το Jameson Caskmates είναι το γνωστό ιρλανδικό whiskey, το οποίο έχει «τελειώσει» όμως σε βαρέλια μαύρης-stout μπύρας. Είναι το επιστέγασμα της έμπνευσης που είχαν ο Master Distiller του Jameson με τον Master Brewer της ζυθοποιίας Franciscan Well στην Ιρλανδία και βασίζεται στην ιδέα αρχικά της επαναχρησιμοποίησης των βαρελιών που περιείχαν το γλυκόπιοτο Jameson, ώστε να «παλαιώσουν» σε αυτά οι μαύρες μπύρες της ζυθοποιίας Franciscan. Έπειτα και αφού η μπύρα αδειάσει από τα βαρέλια, αυτά ακολουθούν αντίστροφη πορεία και αποστέλλονται ξανά πίσω στο αποστακτήριο του Jameson, όπου μια μικρή ποσότητα Jameson Whiskey αφήνεται να ολοκληρώσει την ήπια ωρίμασή του μέσα σε αυτά. Κάπως έτσι, το Jameson CASKMATES είναι γεγονός και καταφέρνει να αιχμαλωτίσει το γνωστό, απαλό χαρακτήρα του Jameson Irish Whiskey με το ιδιαίτερο φινίρισμα που του χαρίζει η παραμονή του σε βαρέλια που πριν είχαν μέσα stout μπύρα. Ο συνδυασμός των δύο είναι εκπληκτικός, καθώς τα αρώματα καφέ, σοκολάτας, εσπεριδοειδών και βύνης δένουν με το γλυκόπιοτο, βουτυράτο και κρεμώδες στόμα.
Το Compass Box Peat Monster είναι ένα Blended Malt Scotch Whisky που περιέχει malts από αποστακτήρια που είναι γνωστά μόνο σε όσους εμπλέκονται στη διαδικασία της απόσταξης. Ωστόσο, μπορούν να μας πουν ότι κάποια από τα malts προέρχονται από το Port Askaig στο Islay με κάποια malts να έρχονται επίσης από τις νότιες ακτές του νησιού, όπως και από το αποστακτήριο του Ardmore. Το τελικό blend ωριμάζει σε first fill και refill αμερικάνικα δρύινα βαρέλια και παραμένει μέχρι και 24 μήνες σε βαρέλια μετά την ανάμειξη και πριν από την εμφιάλωση. Η ιδέα είναι να ισορροπηθούν τα μοναδικά τυρφώδη, καπνιστά αρώματα μαζί με τα φρουτώδη που διακρίνονται στα malts. Στη μύτη σαφώς η τύρφη κυριαρχεί, συμπληρώνεται όμως υπέροχα από νότες φρούτων, δημητριακών και κάποιες υπόνοιες από φαρμακευτικά αρώματα. Στο στόμα, αν και πάλι η τύρφη είναι πλούσια, κάνουν την εμφάνισή τους πιο εξωτικά φρούτα, ξηροί καρποί, βοτανικές νύξεις και γλυκά αρώματα δρυός. Μια φινετσάτη γλυκύτητα με καταπληκτική ισορροπία μεταξύ τύρφης και λουλουδιών διακρίνεται στην πολύ μακρά επίγευση.
O Πυρίτης αποτελεί την premium ετικέτα του Οινοποιείου και το πρώτο κρασί της σειράς Ειδικών Εμφιαλώσεων. Προέρχεται από τρία εξαιρετικά αμπελοτόπια γέρικων κλημάτων Ασύρτικου, που μπορούν να ξεπερνάνε τα 120 χρόνια ηλικίας. Τα δύο βρίσκονται στον Πύργο και το ένα στο Μεγαλοχώρι, δύο περιοχές που φημίζονται για την εξαιρετική ποιότητα σταφυλιών. Κλασσική λευκή οινοποίηση σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες με αποκλειστικά ουδέτερες ζύμες για τη διατήρηση του ποικιλιακού χαρακτήρα. Οινοποίηση με τις ελάχιστες δυνατές παρεμβάσεις για να εκφραστεί ο χαρακτήρας των αμπελοτοπιών. Με την ολοκλήρωση της ζύμωσης τα κρασιά ωρίμασαν πάνω σε ολόκληρες τις οινολάσπες τους με συχνές αναδεύσεις για συνολικά δέκα μήνες. Εμφιαλώνεται σχεδόν ένα χρόνο μετά τον τρύγο και οι περίπου 6.000 φιάλες διατίθενται στην αγορά μετά από 5 μήνες επιπλέον ωρίμασης στο κελάρι. Εκφράζει στωικά και απόλυτα την ορυκτή διάσταση της Σαντορίνης, τον μοναδικά ώριμο χαρακτήρα και την ισορροπία που αποκτά το Ασύρτικο κατά την παλαίωσή του.
Μύτη ευγενική γεμάτη ορυκτότητα και τη χαρακτηριστική, για τα Ασύρτικα της Σαντορίνης, τσακμακόπετρα. Νότες από ώριμα πυρηνόκαρπα φρούτα και τάρτα εσπεριδοειδών. Στόμα πλούσιο, πληθωρικό με φινέτσα και ισορροπημένη οξύτητα. Επίγευση μακρά με αλμύρα και ορυκτότητα.
H Derrumbes Michoacan είναι μια mezcal που χρησιμοποιεί ως πρώτη ύλη άγρια αγαύη Cupreata (Chino) , η οποία δίνει όμορφα αρώματα φρούτων και άγρια αγαύη Alto, η οποία είναι είδος της αγαύης Inaequidens και είναι υπεύθυνη για τα χαρακτηριστικά βοτανικά αρώματα. Προέρχεται φυσικά από την επαρχία του Michoacan και πιο συγκεκριμένα από το χωριό του Tzitzio. «Μαγειρεύεται» σε παραδοσιακούς πέτρινους φούρνους που είναι χτισμένοι κάτω από τη γη, χρησιμοποιώντας μαύρη δρυ για το κάπνισμα, αλλά το σπάσιμο γίνεται από μηχανικούς μύλους. Ζυμώνει σε υπόγειες ξύλινες και πήλινες δεξαμενές επιστρωμένες με κέδρο, οι οποίες προσθέτουν έναν έξτρα βοτανικό χαρακτήρα.
Πιστοί στην παράδοση κατά την απόσταξη, η Derrumbes Michoacan αποστάζεται με τη μέθοδο Phillipino η οποία προηγείται χρονικά της απόσταξης σε χάλκινους άμβυκες. Αυτή η μέθοδος απαιτεί το σώμα της αποστακτικής στήλης να είναι φτιαγμένο από ξύλο, με τους ατμούς της αλκοόλης να συμπυκνώνονται από σε ένα χάλκινο άμβυκα γεμάτο νερό, ο οποίος βρίσκεται τοποθετημένος στην κορυφή της δεξαμενής. Αυτή η διαδικασία προσθέτει το μοναδικό χαρακτήρα της Derrumbes Michoacan, η οποία αποστάζεται περίπου στους 45%abv. Πριν την εμφιάλωση παραμένει σε μεγάλα γυάλινα μπουκάλια. Master Distiller είναι ο Lupe Perez Toledo.
H Derrumbes Oaxaca προέρχεται από την ομώνυμη περιοχή και την πόλη του Santiago Matatlan και εφράζει τον πλούσιο χαρακτήρα της κοιλάδας της Oaxaca. Είναι μια mezcal που χρησιμοποιεί ως πρώτη ύλη αγαύη Espadín και αγαύη Tobalá, οι οποίες «μαγειρεύονται» σε παραδοσιακούς πέτρινους φούρνους που είναι χτισμένοι κάτω από τη γη, και αναδεικνύουν με ένα απαλό καπνιστό φόντο το μεταλλικό και φρουτώδη χαρακτήρα της Espadin. Το σπάσιμο γίνεται στην παραδοσιακή tahona που σέρνουν μουλάρια.
Στη διαδικασία ξεχωρίσει η ζύμωση κατά την οποία προστίθενται «pulque» (αρχαίο μεξικανικό ποτό με πηχτή υφή) από αγαύη Americana και φυτικές ίνες αγαύης, πριν οι άγριες ζύμες ξεκινήσουν τη ζύμωση που διαρκεί 72 ώρες. Η Derrumbes Oaxaca αποστάζεται δύο φορές σε χάλκινο άμβυκα δίνοντας ένα τελικό απόσταγμα 48%abv. Παραμένει σε μεγάλα γυάλινα δοχεία για 60 ημέρες πριν την τελική εμφιάλωση. Master distiller είναι ο Javier Mateo.
H Derrumbes San Luis Potosí έλκει την καταγωγή της από την ομώνυμη περιοχή. Είναι μια πολύ ιδιαίτερη «mezcal της ερήμου» που χρησιμοποιεί ως πρώτη ύλη άγρια αγαύη Salmiana Crassispina, η οποία μεγαλώνει στα υψηλά οροπέδια του San Luis Potosi και χαρακτηρίζεται από τις πολύ μικρές αποδόσεις. Για να αντιληφθείτε πόσο μικρές είναι αυτές οι αποδόσεις χρειάζεται τέσσερις φορές παραπάνω αγαύη από την αγαύη weber για να δοθεί η ίδια ποσότητα αποστάγματος!
Αυτό το ανθικό και βοτανικό mezcal που αποστάζεται στο χωριό του Charcas έχει τόση γλυκύτητα, όση χρειάζεται για να αναδείξει τον απαλό του χαρακτήρα. Επιπλέον είναι πρόδηλος ο ορυκτός χαρακτήρας του συγκεκριμένου terroir στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, καθώς τα φυτά βρίσκονται πάνω σε ασβεστολιθικά εδάφη. Master distiller είναι ο Juan Manuel Perez.
Η mezcal Alipus San Juan αποστάζεται αποκλειστικά από αγαύη Espadin. Η Alipus αρχικά ξεκίνησε να δουλεύει με τον Joel Antonio Cruz γι’ αυτή την εμφιάλωση, ωστόσο στη συνέχεια τα ηνία ανέλαβε ο νεότερος ξάδερφος του Joel, ο Rodolfo Juan Juarez. Η συγκεκριμένη mezcal ξεχωρίζει γιατί η αγαύη που χρησιμοποιείται, φύεται σε μέρη με υψόμετρο 1350-1500 μέτρα από τη στάθμη της θάλασσας με χαρακτηριστικά κόκκινα και λευκά εδάφη, πολύ φτωχά σε οργανικό υλικό. Το χαρακτηριστικό «κάπνισμα» γίνεται σε παραδοσιακούς, σκαμμένους, πέτρινους roasting pits, ενώ το σπάσιμο των ψημένων piñas γίνεται από γαϊδούρια που σέρνουν μια τεράστια πέτρα που λέγεται tahona. Επιπλέον, της απόσταξης προηγείται μακρά περίοδο ζύμωσης η οποία πραγματοποιείται σε παλιές ξύλινες δεξαμενές χωρητικότητας 2,500ltκαι τονίζει τον ορυκτό χαρακτήρα της. Η απόσταξη είναι διπλή και γίνεται αποκλειστικά σε παραδοσιακό χάλκινο άμβυκα.
