Από την Oaxaca μέχρι την επαρχία του Michoacan και ακόμη παραπέρα, οι εμφιαλώσεις της Derrumbes ξεχωρίζουν γιατί χρησιμοποιούν αγαύη από όλες τις γνωστές περιοχές, διαφορετικά είδη αγαύης και ξεχωριστές μεθόδους απόσταξης, εκφράζοντας με αυτόν τον τρόπο τα διαφορετικά στυλ ανάλογα με τις περιοχές. Διαθέτουν mezcal σε πολλές περιοχές του Mexico και εμφιαλώνουν κάποιους πολύ μικρούς παραγωγούς που δεν μπορείς να τους βρεις πουθενά αλλού. Στόχος τους είναι να αναδείξουν την ποικιλία και τα διαφορετικά προφίλ του μεξικάνικου αποστάγματος με βάση τα διαφορετικά μεσο-μικροκλίματα ανά περιοχή και φυσικά με βάση τα διαφορετικά είδη εδάφους. Όπως γίνεται κατανοητό, κάθε εμφιάλωση της Derrumbes έχει επιλεχθεί για να αναδείξει κάθε περιοχή, τα γευσιγνωστικά της χαρακτηριστικά και τις δικές της παραδόσεις:
- Oaxaca – Sandiago Matatlan,
- Michoacan – Tzitzio,
- San Luis Potosi – Charcas,
- Zacatecas – Hacienda de Guatalupe,
- Tamaulipas – San Carlos,
- Durango – Nombre de Dios
H Derrumbes Michoacan είναι μια mezcal που χρησιμοποιεί ως πρώτη ύλη άγρια αγαύη Cupreata (Chino) , η οποία δίνει όμορφα αρώματα φρούτων και άγρια αγαύη Alto, η οποία είναι είδος της αγαύης Inaequidens και είναι υπεύθυνη για τα χαρακτηριστικά βοτανικά αρώματα. Προέρχεται φυσικά από την επαρχία του Michoacan και πιο συγκεκριμένα από το χωριό του Tzitzio. «Μαγειρεύεται» σε παραδοσιακούς πέτρινους φούρνους που είναι χτισμένοι κάτω από τη γη, χρησιμοποιώντας μαύρη δρυ για το κάπνισμα, αλλά το σπάσιμο γίνεται από μηχανικούς μύλους. Ζυμώνει σε υπόγειες ξύλινες και πήλινες δεξαμενές επιστρωμένες με κέδρο, οι οποίες προσθέτουν έναν έξτρα βοτανικό χαρακτήρα.
Πιστοί στην παράδοση κατά την απόσταξη, η Derrumbes Michoacan αποστάζεται με τη μέθοδο Phillipino η οποία προηγείται χρονικά της απόσταξης σε χάλκινους άμβυκες. Αυτή η μέθοδος απαιτεί το σώμα της αποστακτικής στήλης να είναι φτιαγμένο από ξύλο, με τους ατμούς της αλκοόλης να συμπυκνώνονται από σε ένα χάλκινο άμβυκα γεμάτο νερό, ο οποίος βρίσκεται τοποθετημένος στην κορυφή της δεξαμενής. Αυτή η διαδικασία προσθέτει το μοναδικό χαρακτήρα της Derrumbes Michoacan, η οποία αποστάζεται περίπου στους 45%abv. Πριν την εμφιάλωση παραμένει σε μεγάλα γυάλινα μπουκάλια. Master Distiller είναι ο Lupe Perez Toledo.
