16 Ιούλ

Κτήμα Σκούρα, Λαβύρινθος 99-15

Ο «Λαβύρινθος» είναι ένα ιδιαίτερο κρασί, μείγμα από διαδοχικές χρονιές του Μέγα Οίνου που ωριμάζουν μαζί σε ειδικό βαρέλι (foudre) 1.000 λίτρων. Το χαρμάνι αποτελείται από Αγιωργίτικο και Cabernet Sauvignon. Το 2001, αυτό το βαρέλι γεμίστηκε με Μέγα Οίνο του 1999. Από τότε, κάθε χρόνο, αφού ετοιμάζεται το τελικό χαρμάνι του Μέγα Οίνου που πρόκειται να κυκλοφορήσει στην αγορά, μία συγκεκριμένη ποσότητα απομακρύνεται από αυτό το βαρέλι και τη θέση του παίρνει το καινούργιο χαρμάνι. Το κρασί ωριμάζει στο βαρέλι μέχρι η επόμενη χρονιά του Μέγα Οίνου αποσυρθεί από τα καινούργια γαλλικά βαρέλια στα οποία παλαιώνει για 18 μήνες. Μετά την εμφιάλωσή του, ο Λαβύρινθος παραμένει στο κελάρι του Κτήματος για άλλους 12 μήνες. Το χρώμα είναι βαθύ, κόκκινο πορφυρό με μερικές κεραμιδί ανταύγειες. Στη μύτη είναι ώριμο, συμπυκνωμένο, με βάθος και τεράστια πολυπλοκότητα. Ο αρωματικός χαρακτήρας είναι εστιασμένος στα ώριμα κόκκινα φρούτα που εκφράζονται ως βύσσινο, βατόμουρο και κεράσι μαζί με μπαχαρένιους χαρακτήρες όπως μοσχοκάρυδο, κανέλα και μαύρο πιπέρι. Νότες βοτάνων και κέδρου ξεδιπλώνονται. Στο στόμα είναι παχύ, γεμάτο, μαλακό με καλά δομημένες τανίνες και ζωηρή οξύτητα. Τόσο ώριμο, αλλά και τόσο νέο ταυτόχρονα. Τα αρώματα στόματος ακολουθούν πιστά αυτά της μύτης με όλα τα χαρακτηριστικά ακόμη πιο τονισμένα. Η επίγευση έχει κομψότητα, δύναμη και πολυπλοκότητα, δίνοντας την αίσθηση ότι θα κρατήσει για πάντα.

16 Ιούλ

Κτήμα Παυλίδη, Thema Ερυθρός 2012

To «Emphasis Ερυθρό» είναι το αδερφάκι του λευκού και μάλιστα σημειώνει και την ίδια επιτυχία. Η πραγματοποίηση του τρύγου κατά τη διάρκεια της νύκτας, τη στιγμή που τα σταφύλια βρίσκονται στη βέλτιστη ωριμότητα, έχει σαν σκοπό τη διατήρηση του αρωματικού και φαινολικού δυναμικού της κάθε ποικιλίας. Η ορθή εφαρμογή της εκχύλισης σε προ – και μετά – ζυμωτικό στάδιο, βοηθά στην εξαγωγή του δυναμικού αυτού. Στη συνέχεια, ο χυμός μεταφέρεται με τη συνδρομή της βαρύτητας σε δρύινα βαρέλια, όπου και παραμένει 12 μήνες, ενώ η ωρίμασή του περιλαμβάνει 8-10 μήνες παραμονή στη φιάλη. Θελκτικό πορφυρό χρώμα. Πολύπλοκο μπουκέτο που αποτελείται από αρώματα μαρμελάδας, δαμάσκηνου, νότες καραμέλας βουτύρου και καφέ, για να καταλήξει σε διακριτικό φόντο μπαχαρικών. Το στόμα του διακρίνεται για το ισορροπημένο πάντρεμα αλκοόλης, οξύτητας και τανινών που του προσδίδει αρμονία και όγκο ενώ στη μεγάλης διάρκειας επίγευσή του κυριαρχούν υπερώριμα φρούτα και κανέλα. Συνδυάζεται θαυμάσια με κρεατικά μαγειρεμένα με πικάντικες σάλτσες, κυνήγι και κίτρινα τυριά. Είναι ένας οίνος με μεγάλο δυναμικό παλαίωσης. Συνίσταται η χρήση καράφας.

16 Ιούλ

Οινοποιία Παρπαρούση, Ταώς 2018

Ο «Ταώς» της Οινοποιίας Παρπαρούση είναι μια τρανή απόδειξη του τι μπορεί να κάνει η ποικιλία μαυροδάφνη όταν αυτή ακολουθήσει την μέθοδο της κλασικής ερυθρής οινοποίησης και δώσει ένα ξηρό κρασί. Τα αμπέλια βρίσκονται στη Δυτική Αχαΐα σε έδαφος αμμοχαλικώδες, όπου το θαλάσσιο μεσογειακό μικροκλίμα κάνει αισθητή την επιρροή του. Κλασική ερυθρή οινοποίηση, εκχύλιση 30 ημέρες και παλαίωση για 24 μήνες σε νέα δρύινα Γαλλικά βαρέλια. Ο μέσος όρος παραγωγής δεν ξεπερνά τις 6000 φιάλες. Χρώμα βαθυκόκκινο με ρουμπινί ανταύγειες, αρώματα λουλουδιών, κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών και σοκολάτας γάλακτος. Γεμάτο σώμα, βελούδινες τανίνες και ωραία αναζωογονητική οξύτητα. Συνοδεύει λιπαρά τυριά και κόκκινα κρέατα.

16 Ιούλ

Κτήμα Παυλίδη, Thema Ερυθρός 2005

To «Emphasis Ερυθρό» είναι το αδερφάκι του λευκού και μάλιστα σημειώνει και την ίδια επιτυχία. Η πραγματοποίηση του τρύγου κατά τη διάρκεια της νύκτας, τη στιγμή που τα σταφύλια βρίσκονται στη βέλτιστη ωριμότητα, έχει σαν σκοπό τη διατήρηση του αρωματικού και φαινολικού δυναμικού της κάθε ποικιλίας. Η ορθή εφαρμογή της εκχύλισης σε προ – και μετά – ζυμωτικό στάδιο, βοηθά στην εξαγωγή του δυναμικού αυτού. Στη συνέχεια, ο χυμός μεταφέρεται με τη συνδρομή της βαρύτητας σε δρύινα βαρέλια, όπου και παραμένει 12 μήνες, ενώ η ωρίμασή του περιλαμβάνει 8-10 μήνες παραμονή στη φιάλη. Θελκτικό πορφυρό χρώμα. Πολύπλοκο μπουκέτο που αποτελείται από αρώματα μαρμελάδας, δαμάσκηνου, νότες καραμέλας βουτύρου και καφέ, για να καταλήξει σε διακριτικό φόντο μπαχαρικών. Το στόμα του διακρίνεται για το ισορροπημένο πάντρεμα αλκοόλης, οξύτητας και τανινών που του προσδίδει αρμονία και όγκο ενώ στη μεγάλης διάρκειας επίγευσή του κυριαρχούν υπερώριμα φρούτα και κανέλα. Συνδυάζεται θαυμάσια με κρεατικά μαγειρεμένα με πικάντικες σάλτσες, κυνήγι και κίτρινα τυριά. Είναι ένας οίνος με μεγάλο δυναμικό παλαίωσης. Συνίσταται η χρήση καράφας.

16 Ιούλ

Μπουτάρης (Οινοποιητική), Κάβα 2000

Η «Κάβα Μπουτάρη», εξακολουθεί να αποτελεί αυθεντικό δείγμα ερυθρού κρασιού παλαίωσης που αναδεικνύει την τέχνη του οινοποιού στην επιλογή και το πάντρεμα των καλύτερων κρασιών της κάθε σοδειάς. 40% Ξινόμαυρο, 30% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon και 15% Syrah σε κλασσική ερυθρή οινοποίηση με έντονο βαθμό εκχύλισης συστατικών, απαραίτητα για ένα κρασί παλαίωσης. Παλαίωση για συνολικά 3 χρόνια, εκ των οποίων 1 χρόνος σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 225lt. Βαθύ κόκκινο χρώμα με κεραμιδί ανταύγειες, πλούσιο μπουκέτο παλαίωσης, όπου διακρίνουμε αρώματα αποξηραμένων φρούτων, δαμάσκηνου και σύκου, και μαρμελάδας φρούτων του δάσους. Συνυπάρχουν τα γλυκά μπαχαρικά με κυρίαρχη τη βανίλια. Πλούσια γεύση, εξαιρετική ισορροπία, πολυπλοκότητα και μεγάλης διάρκειας επίγευση. Ταιριάζει με κόκκινα, αλλά και λευκά κρέατα μαγειρευτά, όπως χοιρινό με δαμάσκηνα και κόκορα κρασάτο. Κίτρινα και λευκά λιπαρά τυριά, όπως παρμεζάνα και μανούρι. Πρόκληση αποτελεί η gorgonzola. Σερβίρεται στους 16-18 °C.

 
16 Ιούλ

Μπουτάρης (Οινοποιητική), Κάβα 2001

Η «Κάβα Μπουτάρη», εξακολουθεί να αποτελεί αυθεντικό δείγμα ερυθρού κρασιού παλαίωσης που αναδεικνύει την τέχνη του οινοποιού στην επιλογή και το πάντρεμα των καλύτερων κρασιών της κάθε σοδειάς. 40% Ξινόμαυρο, 30% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon και 15% Syrah σε κλασσική ερυθρή οινοποίηση με έντονο βαθμό εκχύλισης συστατικών, απαραίτητα για ένα κρασί παλαίωσης. Παλαίωση για συνολικά 3 χρόνια, εκ των οποίων 1 χρόνος σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 225lt. Βαθύ κόκκινο χρώμα με κεραμιδί ανταύγειες, πλούσιο μπουκέτο παλαίωσης, όπου διακρίνουμε αρώματα αποξηραμένων φρούτων, δαμάσκηνου και σύκου, και μαρμελάδας φρούτων του δάσους. Συνυπάρχουν τα γλυκά μπαχαρικά με κυρίαρχη τη βανίλια. Πλούσια γεύση, εξαιρετική ισορροπία, πολυπλοκότητα και μεγάλης διάρκειας επίγευση. Ταιριάζει με κόκκινα, αλλά και λευκά κρέατα μαγειρευτά, όπως χοιρινό με δαμάσκηνα και κόκορα κρασάτο. Κίτρινα και λευκά λιπαρά τυριά, όπως παρμεζάνα και μανούρι. Πρόκληση αποτελεί η gorgonzola. Σερβίρεται στους 16-18 °C.

16 Ιούλ

Κτήμα Κατσαρού, Valos 2016

Ο «Valos» του Κτήματος Κατσαρού είναι η πρώτη προσπάθεια μονοποικιλιακής οινοποίησης του ξινόμαυρου από το ομώνυμο κτήμα. Τα αμπέλια καλλιεργούνται σε έδαφος αμμοαργιλώδες και ο τρύγος πραγματοποιείται μέσα Σεπτεμβρίου. Οινοποίηση και ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές και συνέχεια ωρίμανση σε μικρά δρύινα Γαλλικά βαρέλια(225L.) για 10 μήνες. Μετά την εμφιάλωση παραμένει στην κάβα του κτήματος (ελεγχόμενες συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας) για τουλάχιστον ένα χρόνο πριν κυκλοφορήσει στην αγορά. Στη μύτη έχει έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων, λιαστής ντομάτας με νύξεις βοτάνων και ελιάς. Στόμα μέσου όγκου όπου η οξύτητα και οι τανίνες εξισορροπούν το φρούτο. Φρουτώδης επίγευση. Προτείνεται η κατανάλωσή του στους 16 C- 18 C και έχει διάρκεια ζωής τουλάχιστον 8-10 έτη.

16 Ιούλ

Κτήμα Κυρ Γιάννη, Δυο Ελιές 2006

Ο προσανατολισμός των Δύο Ελιών προσδιορίζεται από το φαινολικό όγκο του Merlot, τη βελούδινη επίγευση και το μεσογειακό μπουκέτο του Syrah καθώς και τον αρωματικό χαρακτήρα του Ξινόμαυρου. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί βαθύ κόκκινο στην όψη, με έναν πληθωρικό αρωματικό χαρακτήρα, συνδυασμό από νότες καπνού, βανίλιας και καραμέλας, που ξεχωρίζουν επάνω σε ένα φόντο από ώριμα κόκκινα φρούτα και σοκολάτα. Το γεμάτο στόμα διαθέτει όγκο, πλούσια δομή, αλλά και μια νόστιμη οξύτητα, που καταλήγει σε μια παρατεταμένη, πικάντικη επίγευση.

16 Ιούλ

Κτήμα Μερκούρη, Κτήμα Ερυθρός 2013

Το «Κτήμα Μερκούρη» είναι ένα πετυχημένο blend από Refosco και Μαυροδάφνη, ενώ ο τόπος παραγωγής είναι οι ιδιόκτητοι αμπελώνες του Κτήματος, στο Κορακοχώρι Ηλείας στη Δυτική Πελοπόννησο. Ακολουθείται η κλασσική ερυθρή οινοποίηση με επιλεγμένες ζύμες και έλεγχο της θερμοκρασίας. Το κρασί ωριμάζει για 12 μήνες σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 μήνες, ενώ η παραγωγή δεν ξεπερνά τις 35.000 φιάλες. Χρώμα βαθύ κόκκινο με αρώματα κόκκινων φρούτων, νότες σοκολάτας και καφέ, αρμονικά δεμένα με τα αρώματα βανίλιας και κανέλλας από το ξύλο. Πλούσιο σώμα, ισορροπημένο, γεμάτες αλλά μαλακές τανίνες. Ταιριάζει ιδανικά με ψητά κρέατα, λευκά και κόκκινα, εντράδες, κοκκινιστά, και σκληρά τυριά.

16 Ιούλ

Οινοποιείο Δουλουφάκη, Άσπρος Λαγός Ερυθρό 2020

«Άσπρος Λαγός» είναι το τοπωνύμιο του αμπελώνα. Ένα κορυφαίο ερυθρό κρασί από την Κρήτη που προσφέρει και εκφράζει όλη τη θέρμη και το Μεσογειακό ταμπεραμέντο του κρητικού αμπελώνα. Προέρχεται από το εξαιρετικό αμπελοτόπι στις Δαφνές του Ηρακλείου Κρήτης, σε υψόμετρο 350 μέτρων.  και είναι ένα κρασί με προσωπικότητα και σοφιστικέ χαρακτήρα. Για την παραγωγή του χρησιμοποιείται αποκλειστικά Cabernet Sauvignon. Κλασική ερυθρή οινοποίηση σε ανοξείδωτες δεξαμενές. H ζύμωση γίνεται στους 24 με 28⁰C. Το κρασί ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για δώδεκα μήνες. Χρησιμοποιούνται βαρέλια καινούρια κατά 20%, επίσης βαρέλια δεύτερης και τρίτης χρήσης. Διαθέτει βαθυκόκκινο χρώμα σκούρου ρουμπινιού, προς το ιώδες. Πλούσιο και πολυσύνθετο αρωματικό μπουκέτο, οπωσδήποτε φραγκοστάφυλου και μίας ολόκληρης γκάμας από σκούρα φρούτα, καθώς επίσης μία υποψία βανίλιας από το βαρέλι, αλλά και πιπεριού. Πλούσια, γεμάτη γεύση με όλα τα φρουτώδη και πικάντικα χαρακτηριστικά, εξαιρετική δομή, τανίνες που είναι πλούσιες και δυνατές, απολύτως ισορροπημένες με την πλούσια δομή. Ο ερυθρός Άσπρος Λαγός σερβίρεται σε θερμοκρασία 17⁰C και συνοδεύει όλα τα πιάτα από μεγάλο μοσχάρι και βοδινό, ψητά στα κάρβουνα ή μαγειρευτά. Είναι επίσης εξαιρετική συνοδεία για αρνί ή κατσίκι στο φούρνο και βέβαια με προσεκτικά ψημένα παϊδάκια. Ταιριάζει θαυμάσια με παλαιωμένη επί τριετία γραβιέρα Κρήτης και με όλα τα παλαιωμένα κίτρινα σκληρά τυριά.