Το οινοποιείο Astrolabe είναι μια οικογενειακή επιχείρηση και το προσωπικό έργο του οινοποιού Simon Waghorn. Ως ιδρυτής, ιδιοκτήτης και οινοποιός, ο Simon Waghorn παρέχει το σαφές όραμα που υποστηρίζει την ποιότητα των κρασιών του Astrolabe. Οι δεξιότητες και η εμπειρία του συνδυάζονται για να αποτυπώσουν την ουσία του Marlborough στα κρασιά του. Όλα τα σταφύλια προέρχονται από μοναδικές τοποθεσίες του Marlborough, επιλεγμένα προσεκτικά για να προσθέσουν πολυπλοκότητα και πληρότητα στα κρασιά που παράγονται, τα οποία είτε εμφιαλώνονται ανεξάρτητα είτε αναμειγνύονται για να προκύψουν κρασιά του κλασικού Marlborough.
Το οινοποιείο Astrolabe παράγει μια σειρά κρασιών που εκφράζουν την αγνότητα και την ένταση του φρούτου, σύμφωνα με το κλίμα και τα εδάφη της περιοχής του Marlborough. Το δροσερό και ξηρό κλίμα, το μοναδικό έδαφος και η τοπογραφία καθιστούν το Marlborough κορυφαία περιοχή στον κόσμο για την παραγωγή αρωματικών λευκών κρασιών και pinot noir. Τα σταφύλια που χρησιμοποιεί το οινοποιείο καλλιεργούνται σε διάφορους μικρούς αμπελώνες σε όλη την περιοχή, από την κοιλάδα Wairau, την κοιλάδα Awatere και τη νότια ακτή Kekerengu, για να προσθέσουν ποικιλομορφία και βάθος στα κρασιά που παράγονται. Συνεργάζεται με αφοσιωμένους καλλιεργητές που κατανοούν τους ρυθμούς της γης και ξέρουν πώς να καλλιεργούν σταφύλια που εκφράζουν το terroir.
Ο αστρολάβος είναι μια συσκευή πλοήγησης η οποία χρησιμοποιήθηκε από τους πλοηγούς για τον προσδιορισμό του γεωγραφικού πλάτους από τα αστέρια και το λογότυπο του Astrolabe βασίζεται σε ένα μοτίβο του. Εκτός από το όργανο πλοήγησης, το L’ Astrolabe ήταν το όνομα του πλοίου του Γάλλου εξερευνητή Dumont d’Urville, ο οποίος εξερεύνησε και χαρτογράφησε την ακτή του Marlborough το 1827. Ο Simon επέλεξε το όνομα Astrolabe λόγω των ιστορικών δεσμών του με το Marlborough καθώς και της σύνδεσης του με της εξερεύνηση και την ανακάλυψη.
Το Marlborough “Taihoa Vineyard” Sauvignon Blanc παράγεται από σταφύλια που καλλιεργούνται σε ένα συγκεκριμένο αμπελώνα της ανατολικής ακτής του Marlborough. Τα σταφύλια μαζεύονται με το χέρι και τα τσαμπιά πιέζονται ολόκληρα. Μόνο ο χυμός της ελεύθερης ροής συλλέγεται και ζυμώνει σε παλιά βαρέλια με αυτόχθονες ζύμες ενώ στη συνέχεια ωριμάζει για 11 μήνες σε παλιά γαλλικά βαρέλια. Ο συνδυασμός των αυτοχθόνων ζυμών, η ζύμωση με την παρουσία ελαφρών στερεών και η ανάδευση των οινολασπών προσδίδει στο κρασί ενδιαφέρουσα υφή και πολυπλοκότητα. Το κρασί αυτό είναι το αποτέλεσμα μιας διαφορετικής προσέγγισης σε σχέση με την τυπικότητα της περιοχής και βρίσκεται πιο κοντά στα ευρωπαϊκά πρότυπα των ποιοτικών κρασιών. Τα αρώματα και οι γεύσεις που κυριαρχούν είναι αυτά των εσπεριδοειδών (γκρέιπφρουτ, κρέμα λάιμ, ξύσμα λεμονιού) και των τροπικών φρούτων (φρούτα του πάθους, γκουάβα) σε συνδυασμό με βοτανικά στοιχεία και μιας ελαφριάς αίσθησης της δρυός. Το κρασί είναι πολύπλοκο, πληθωρικό και με πολύ μακρά επίγευση.
