Η ιστορία του Château Cos d’Estournel ξεκινά το 1811 όταν ο ιδιοκτήτης του Louis Gaspard Lacoste de Maniban Marquis d’Estournel, έχοντας κληρονομήσει μερικούς αμπελώνες κοντά στο χωριό Cos, αποφασίζει να τους οινοποιήσει ξεχωριστά από τους υπόλοιπους που είχε στην κατοχή του. Κάπως έτσι γεννήθηκε το Cos d’Estournel, το οποίο πολύ γρήγορα ξεπέρασε σε φήμη τα πιο διάσημα κρασιά και άρχισε να εξάγεται στην Ινδία. Το 1855, το Cos d’Estournel προσχώρησε στην πασίγνωστη κατάταξη του 1855 όπου χαρακτηρίστηκε ως Second Growth (Deuxièmes Cru) αν και σήμερα χαρακτηρίζεται ως… Super Second. Συνολικά, πέντε ιδιοκτήτες ήταν επικεφαλής του Cos d’Estournel. Ο τελευταίος ήταν ο Michel Reybier, ο οποίος αγόρασε το Château το 2000 και πραγματοποίησε πολλές αλλαγές, συμπεριλαμβανομένης της κατασκευής ενός ολοκαίνουργου κελαριού βαρελιών, αλλά κυρίως της κατασκευής ενός εξολοκλήρου χώρου οινοποίησης.
Ο αμπελώνας του Château Cos d’Estournel καλύπτει τώρα 91 εκτάρια. Σε αυτό το terroir με πενιχρές κορυφές και τις νότιες πλαγιές, το Cabernet Sauvignon (60% του αμπελώνα) βρίσκεται κυριολεκτικά στο σπίτι του. Στις ανατολικές πλαγιές και στις ακτές όπου εκτίθεται στην επιφάνεια το υπόγειο ασβεστολιθικό υπόστρωμα του Saint-Estèphe, συναντάμε το Merlot (40% του αμπελώνα). Κρατήστε ότι μόνο σταφύλια από αμπελώνες άνω των είκοσι ετών μπαίνουν σε κρασιά που φέρουν το όνομα του Château Cos d’Estournel.
Κάθε οινοποιός έχει την προσωπική ευθύνη του δικού του αμπελώνα τον οποίο και φροντίζει με το δικό του επιτελείο κάθε χρόνο. Όλες οι εργασίες γίνονται με το χέρι και τα σταφύλια που συλλέγονται, ταξινομούνται προσεκτικά σε ειδικά κιβώτια ανά αμπελοτεμάχιο, ενώ η οινοποίηση προσαρμόζεται στον χαρακτήρα της κάθε χρονιάς, ώστε να αναδειχθεί η μοναδικότητα και η διαφορετικότητα του terroir. Η οινοποίηση γίνεται σε ένα συνδυασμό από ανοξείδωτες και δρύινες δεξαμενές όπου στόχος είναι να μαλακώσουν οι τανίνες του Saint Estephe, να σταθεροποιηθεί το χρώμα, αλλά παράλληλα να αποκτήσει και τα ευεργετικά αρώματα του ξύλου. Στη συνέχεια, το Château Cos d’Estournel θα περάσει 18 μήνες σε βαρέλια πριν την τελική του εμφιάλωση. Στα μάτια των οινοκριτικών και των οινόφιλων, το Cos d’ Estournel αποτελεί το αρχέτυπο ενός πολύ συγκεκριμένου στυλ απίστευτης φινέτσας, που δεν θυσιάζει με τίποτα όμως τη δύναμη και το βάθος. Τις περισσότερες φορές τα κρασιά παλαιώνουν για πολλές δεκαετίες, όπου αποκτούν απίστευτο βάθος και πολυπλοκότητα, ενώ στις εξαιρετικές χρονιές (όπως το 2015 και το 2016) τα κρασιά μπορεί να παλαιώσουν και για ένα αιώνα.
