Πίσω από το Κτήμα Τέχνη Οίνου βρίσκονται οι Γιάννης Παπαδόπουλος πολιτικός μηχανικός και Γιάννης Καλαϊτζίδης αρχιτέκτονας μηχανικός , πετυχημένοι επαγγελματίες και οι δύο. Το ξεκίνημα γίνεται το 1993 όταν ο Γ. Παπαδόπουλος επενδύει το μεράκι του σ’ έναν μικρό οικογενειακό αμπελώνα στο Μικροχώρι Δράμας και ταυτόχρονα στεγάζει τ’ όνειρό του σ’ ένα χώρο λιτό και αρχίζει την οινοποίηση για χόμπι και προσωπική ικανοποίηση. Δύο χρόνια αργότερα, το 1995 , περνάει το κατώφλι του οινοποιείου και ο Γ. Καλαϊτζίδης. Η δημιουργία του κτήματος Τέχνη Οίνου είναι πλέον γεγονός και συνοδεύεται από την κυκλοφορία των πρώτων τους κρασιών, τη σειρά του λευκού, ροζέ και ερυθρού «Τέχνη Αλυπίας» που πολύ γρήγορα κατέλαβαν τη θέση τους στην αγορά των νέων ποιοτικών ελληνικών κρασιών. Στόχος του κτήματος είναι η ανάδειξη του άριστου εγκλιματισμού συγκεκριμένων κοσμοπολίτικων αλλά και ελληνικών ποικιλιών σταφυλιού, στο οικοσύστημα της Δράμας. Ένα ακόμη βήμα για την υλοποίησή του είναι η κυκλοφορία του «Chardonnay Ήδυσμα Δρυός», το 1999. Το κρασί εγκαινιάζει τη σειρά των μονοποικιλιακών κρασιών του κτήματος «Ήδυσμα Δρυός» στην οποία σταδιακά προστίθενται τα: «Ασύρτικο», «Merlot», και «Syrah» . Σε εξαιρετικές χρονιές κυκλοφορεί και τo «Nebbiolo» σε περιορισμένο αριθμό φιαλών.
Οι αμπελώνες του κτήματος Τέχνη Οίνου στο Μικροχωρι Δράμας ατενίζουν το Παγγαίο όρος, βουνό που στην αρχαιότητα συνδέθηκε με τη Διονυσιακή λατρεία και την ορφική διδασκαλία. Για τη δημιουργία τους επιλέχθηκαν επικλινείς τοποθεσίες, με ευνοϊκό νότιο προσανατολισμό, που δεν πλήττονται από ανοιξιάτικους παγετούς. Τα εδάφη είναι κυρίως αμμοαργιλοπηλώδη, ιδανικά για την ανάδειξη των χαρακτηριστικών των ελληνικών και ξενικών ποικιλιών που φυτεύτηκαν. Οι γαλλικές Sauvignon Blanc, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, οι ιταλικές Sangiovese, Nebbiolo, η πορτογαλέζικη Touriga Nacional και οι ελληνικές Ασύρτικο, Αγιωργίτικο και Λημνιώνα καλλιεργούνται με ιδιαίτερη φροντίδα και προσήλωση στην ποιοτική έκφραση της πρώτης ύλης. Η σημερινή έκταση των ιδιόκτητων αμπελώνων του κτήματος Τέχνη Οίνου ανέρχεται σε 160 στρέμματα και από το 2009 ξεκίνησε η φύτευση επιπλέον 100 στρεμμάτων στην Κ. Βρύση σε μια τοποθεσία όπου από αρχαιοτάτων χρόνων ήταν γνωστή η αμπελοκαλλιέργεια και η παραγωγή κρασιού όπως μαρτυρεί και η ύπαρξη του Ιερού του Διόνυσου.
Το κομψό, σύγχρονο οινοποιείο του κτήματος Τέχνη Οίνου βρίσκεται στις παρυφές του οικισμού στο Μικροχώρι Δράμας. Το πρώτο τμήμα του οινοποιείου κατασκευάσθηκε το 1998 και ακολούθησε, το 2007 , η επέκταση του στην άλλη πλευρά του παρακείμενου δρόμου. Οι εργασίες ολοκληρώθηκαν το 2008, αποκαλύπτοντας δύο καλόγουστα κτιριακά συγκροτήματα. Οι δύο πύργοι κτισμένοι παράλληλα στα άκρα των δύο συγκροτημάτων αποτελούν αρχιτεκτονικά δείγματα καλαισθητικής αρμονίας. Επικοινωνούν μέσω υπόγειου τούνελ που έχει μετατραπεί σε κάβα παλαίωσης. Οι χώροι, υπόγειοι και υπέργειοι, συνολικής έκτασης 2.500 τ.μ., έχουν δυναμικότητα παραγωγής 300.000 φιαλών. Ο άνετος και λειτουργικός χώρος παραγωγής σχεδιάστηκε εξ’ αρχής στο καινούργιο κτίριο. Ξεχωρίζει από τον εξοπλισμό ένα κεντρικό ηλεκτρονικό σύστημα που παρακολουθεί συνέχεια το σύνολο της παραγωγικής διαδικασίας (θερμοκρασίες ζύμωσης και σταθεροποίησης, ανακυκλώσεις κλπ.) επεμβαίνοντας αυτόματα και δίνοντας τη δυνατότητα δημιουργίας του ιστορικού κάθε δεξαμενής (ιχνηλασιμότητα). Το σύνολο των ερυθρών κρασιών του κτήματος και ορισμένα λευκά συνεχίζουν τη ζωή τους στις υπόγειες κάβες. Σε σταθερές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας, που ρυθμίζονται από ειδικό σύστημα κλιματισμού, ιδανικές για την παλαίωση, ωριμάζουν μέσα σε εκατοντάδες γαλλικά δρύινα βαρέλια. Στη συνέχεια, ξεκουράζονται εμφιαλωμένα, μέχρι να κυκλοφορήσουν στην αγορά.
Το Κτήμα Τέχνη Οίνου καλλιεργεί στα εδάφη της Δράμας το ξινόμαυρο, την κορυφαία ερυθρή ποικιλία της Βορείου Ελλάδας. Η αυστηρή καλλιέργεια και η προσεκτική οινοποίηση έχουν συνεισφέρει στη δημιουργία ενός κρασιού που ακροβατεί ανάμεσα στη φινέτσα και στη δύναμη, την λεπτότητα και τον όγκο, την παλαίωση και τη φρεσκάδα. Μοναδικά τυπική μύτη ξινόμαυρου με βαλσαμικά αρώματα, ποτ πουρί, κόκκινα μούρα, φρούτα του δάσους, κράνα, λιαστή ντομάτα, βρεγμένο δάσος, δέρμα και νότες τρούφας. Στο στόμα επικρατεί ο γήινος γευστικός χαρακτήρας, μαζί με υψηλές οξύτητες, γεμάτο σώμα, υψηλές τανίνες, ώριμες αλλά έντονες, γεμάτο αλκοόλ και σώμα. Το παλαιωμένο προφίλ του κρασιού θα δημιουργήσει όμορφες γευστικές γέφυρες με πιάτα μαγειρεμένα σε ζωμούς με βάθος και πολυπλοκότητα. Πιάτα ψητών μανιταριών, εκλεκτά prosciutto, λουκάνικα Ragù με ταλιατέλες και ριζότο τρούφας θα απογειώσουν την γευστική εμπειρία που απλόχερα προσφέρει το Xi. Λιπαρές μπριζόλες μόσχου, πατέ χοιρινού, gorgonzola και παλαιωμένα κίτρινα τυριά συμπληρώνουν την εικόνα της απόλαυσης.
