Οι Αμπελώνες Θυμιόπουλου βρίσκονται στον Τρίλοφο Ημαθίας εντός της ΠΟΠ Νάουσα, ωστόσο τα αμπελοτόπια του ξινόμαυρου απλώνονται μέχρι την αφιλόξενη, αλλά ελπιδοφόρα γη της Φυτειάς. Ο Απόστολος Θυμιόπουλος είναι άνθρωπος που αγαπάει τη γη του και αυτό εύκολα το καταλαβαίνεις σε μια βόλτα μαζί του μέσα στα αγαπημένα του αμπελοτόπια, όπου θα σου μιλήσει με πάθος για το αγαπημένο του ξινόμαυρο, για τη χρήση βιοδυναμικών πρακτικών, και για… τα ίχνη από τα αγριογούρουνα που τσαλαπατούν αδέξια τα χώματα γύρω από τις ρίζες και καταβροχθίζουν βουλιμικά τα σταφύλια από τα αμπέλια του. Έχει την τύχη ή μάλλον την προνοητικότητα να διαθέτει κάποια από τα πιο όμορφα αμπελοτόπια της Νάουσας, τα οποία διαθέτουν εξαιρετική εδαφική ποικιλομορφία και τα ονόματα που έχουν, αναβλύζουν δύναμη, παράδοση και γοητεία. Μια επίσκεψη στη «Βράνα Πέτρα» με τα πλούσια σε σχιστόλιθο και γρανίτη εδάφη θα σας πείσει ή μια ορεινή ανάβαση στη Φυτειά να δείτε σε τι όρια μπορεί να δοκιμαστεί ο άνθρωπος και το αμπέλι και να αντιληφθούμε όλοι τη δυναμική και τη διαφορετικότητα του terroir της Νάουσας.
Το «Γη & Ουρανός» είναι η κύρια ετικέτα της οινοποιίας. Ανήκει κατά πολλούς στη μοντέρνα γενιά των ξινόμαυρων, ωστόσο ο κλασικός χαρακτήρας του ξινόμαυρου στέκει αγέρωχος να μας υπενθυμίζει τις ρίζες του. Ο Απόστολος Θυμιόπουλος αποδεικνύει ότι το αγαπημένο του κρασί αποτελεί έναν καμβά, που πάνω του συνδυάζονται μοναδικά τα κορυφαία του αμπελοτόπια: από την κακοτράχαλη «Βράνα Πέτρα» μέχρι την κρύα και αφιλόξενη «Φυτειά», τα ξινόμαυρα του Απόστολου έδωσαν ένα απίστευτο κρασί, που το χαρακτηρίζουν η ισορροπία, η δύναμη, η απαράμιλλη φινέτσα και φυσικά οι τρομερές δυνατότητες παλαίωσης. Δεν θα μπορούσε να γίνει αλλιώς για ένα κρασί που αποτελεί το σημείο που τέμνεται η ομορφιά της Γης και η δωρικότητα του Ουρανού. Το 2012 ήταν από τις κορυφαίες για το συγκεκριμένο κρασί. Το χρώμα του είναι χαρακτηριστικό όλων των τελευταίων εσοδειών, καθώς δίνεται ιδιαίτερη βάση σε αυτό. Η μύτη είναι επίσης χαρακτηριστική και από την αρχή καταλαβαίνεις ότι δεν πρόκειται για το κλασικό, ρουστίκ ξινόμαυρο, αλλά για κάτι άλλο που συνδυάζει τόσο τα παραδοσιακά στοιχεία όσο και την μοντέρνα οινοποίηση. Μπόλικο κόκκινο φρούτο, αρώματα από τα «παλιά χρόνια» με μαύρη ελιά, λιαστό ντοματάκι και μαύρο φρούτο. Στο στόμα είναι κομψό με όλο το βάρος να πέφτει στις εξαιρετικές τανίνες και στο ζουμερό φρούτο στην επίγευση. Πανέτοιμο να σαγηνεύσει κάποιον από τώρα, αλλά αφήστε να παλαιώνει για πολλά ακόμα χρόνια και θα το δείτε να σας ανταμοίβει με τις αρετές του. Δίκαια έχει χαρακτηριστεί ότι δεν πρόκειται απλά για ένα κρασί, αλλά για ΤΟ κρασί που κατά το κοινώς αποδεκτό, έθεσε νέους κανόνες για το ξινόμαυρο και τη ζώνη της Νάουσας.
