Το κρασί γίνεται στο αμπέλι. Ακολουθώντας αυτή τη φιλοσοφία, φροντίζουμε τόσο τα δικά μας αμπέλια όσο και των επιλεγμένων παραγωγών-συνεργατών μας με στόχο την παραγωγή της πρώτης ύλης με τα τεχνικά και γευστικά χαρακτηριστικά που έχουμε καθορίσει. Η προσέγγιση αυτή μας επιτρέπει να παράξουμε τα κρασιά μας στη λογική της ελάχιστης δυνατής παρέμβασης.
Οι οινοποιήσεις μας γίνονται σε ελεγχόμενες θερμοκρασιακές συνθήκες γεγονός που επιτρέπει την ανάδειξη των πρωτογενών αρωμάτων της κάθε ποικιλίας.
Μετά το πέρας των οινοποιήσεων κάποια από τα κρασία μας ωριμάζουν από 6 έως 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια ενώ κάποια άλλα εμφιαλώνονται φρέσκα. Και στο στάδιο αυτό της εμφιάλωσης παρεμβαίνουμε ελάχιστα στο κρασί ενώ επιλέγουμε όλα μας να κρασιά να είναι αφιλτράριστα.
Η ναυαρχίδα των ερυθρών κρασιών του οινοποιείου παράγεται από την ποικιλία Ξινόμαυρο. Πρόκειται για σταφύλια που προέρχονται από ένα μόνο αμπελοτόπι στην περιοχή της Φυτειάς, στους πρόποδες του Βερμίου. Το αμπέλι καλλιεργείται με ήπιες καλλιεργητικές πρακτικές και δίνει χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις της τάξης των 700kg ανά στέμμα. Κατά την οινοποίηση γίνεται προσπάθεια να τιθασεύσουμε τις έντονες ταννίνες του ξινόμαυρου προστατεύοντας και αναδεικνύοντας ταυτόχρονα τον μοναδικό του αρωματικό πλούτο. Το κρασί ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια 500lt για 12 μήνες.
Γεύσεις: Κόκκινα και μαύρα φρούτα (κεράσι, δαμάσκηνο, μαύρα μούρα), γαρύφαλλο.
Συνοδεύει: Κόκκινο κρέας, κυνήγι, τυριά ωρίμανσης, αλλαντικά.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 18°C – 20°C.
