Scaperdas Frères είναι η νέα πρόταση του Κτήματος Κυρ-Γιάννη στην κατηγορία του Αφρώδων Οίνων οινοποιημένα με τη παραδοσιακή μέθοδο που συνδυάζουν τη γαλλική φινέτσα με την γηγενή ποικιλία Ξινόμαυρο, φυτεμένη εντός της αμπελουργικής ζώνης ΠΟΠ Αμυνταίου στη Φλώρινα. Πηγή έμπνευσης υπήρξε ο αγαπημένος προπάππους, από τη μεριά της μητέρας του Στέλλιου Μπουτάρη, Σπυρίδωνας Σκαπέρδας, που έζησε στο Παρίσι στις αρχές του εικοστού αιώνα και έδωσε έναν γαλλικό αέρα σε όλη την οικογένεια.
Για το Scaperdas Frères Cuvee Expetionnelle NV, ο τρύγος του Ξινόμαυρου έγινε χειρονακτικά στα τέλη Σεπτεμβρίου ενώ τα σταφύλια εισήλθαν ολόκληρα στο πιεστήριο από όπου ξεχωρίσαμε το cuvée το οποίο ζύμωσε και παλαίωσε για 6 μήνες σε δρύινα βαρέλια. Στη συνέχεια, στον οίνο βάσης προστέθηκαν οι ζύμες και τα σάκχαρα ώστε να ξεκινήσει η δεύτερη ζύμωση στη φιάλη ενώ το κρασί παρέμεινε με τις οινολάσπες για 48 μήνες αποκτώντας έντονα αυτολυτικό προφίλ.
