Μια Νάουσα βιολογικής καλλιέργειας που είναι εύκολη για κατανάλωση και εκπροσωπεί δυναμικά το νέο στυλ των οινοποιών της Νάουσας.
Στην όψη, έχει ρουμπινί χρώμα. Στη μυτή, έχει τα τυπικά χαρακτηριστικά του Ξινόμαυρου με αρώματα τομάτας, πελτέ τομάτας, ελιάς να συμπληρώνουν ιδανικά τα αρώματα φρούτων όπως τα ώριμο δαμάσκηνο και μαύρο κεράσι.
Η ελαφράδα της Νάουσας Δαλαμάρα συνδυάζεται με αγριάδα από τις τανίνες και αρτύζεται με
έντονα πιπεράτο τελείωμα, σε ένα σύνολο που θα εκπλήξει ευχάριστα τους φίλους της Νάουσας τώρα, αλλά δεν θα πει και όχι και σε μια 5χρονη παλαίωση.
Λίγα λόγια για την οικογένεια Δαλαμάρα
Η οικογένεια Δαλαμάρα έχει ταυτιστεί με την αμπελοκαλλιέργεια και την οινοποίηση του ξινόμαυρου από το 1840, όταν ο Γιάννης Δαλαμάρας αγόρασε το πρώτο του αμπελοτόπι στην περιοχή της Νάουσας. Τα κιτάπια της αγοραπωλησίας υπάρχουν ακόμα μαζί με άλλα κειμήλια στο πανέμορφο boutique, παραδοσιακό οινοποιείο που βρίσκεται στην είσοδο της Νάουσας, για να θυμίζουν πάντα τις ρίζες και το ξεκίνημα ενός από τα πιο ιστορικά κτήματα του ελλαδικού χώρου. Συνολικά, η έκταση των αμπελώνων φτάνει τα 60 στρέμματα, με την πλειονότητα αυτών να είναι από ξινόμαυρο. Από το 1994 εφαρμόζεται η βιολογική καλλιέργεια, ενώ όλο και πιο συχνά ακολουθούνται και πρακτικές της βιοδυναμικής. Πλέον, επικεφαλής του κτήματος είναι ο Κωστής Δαλαμάρας, ο οποίος αποτελεί την 6η γενιά της οικογένειας που συνεχίζει την παράδοση. Με σπουδές στην αμπελοκαλλιέργεια και την οινοποίηση στη Βουργουνδία και με πρακτική στη Νότια Γαλλία και στη Βόρεια Ισπανία, έχει χαρακτηριστεί ως ένας από τους καλύτερους νεαρούς ανερχόμενους οινοποιούς του κόσμου, ενώ η φιλοσοφία του με την οποία έχει μπολιάσει όλα τα κρασιά του κτήματος, είναι η ανάδειξη του ναουσέικου terroir και η όσο το δυνατόν μικρότερη παρέμβαση του ανθρώπινου παράγοντα στο διάστημα που μεσολαβεί από το αμπέλι ως την εμφιάλωση. Αυτό πρακτικά σημαίνει βιολογική καλλιέργεια, χρήση γηγενών ζυμών και απουσία τεχνικών όπως το φιλτράρισμα πριν την εμφιάλωση.
