Bodegas Hidalgo, Oloroso Faraon

O Hidalgo είναι ένας μοναδικός παραγωγός Sherry και σίγουρα αυτός που κρατά ψηλά την σημαία της Manzanilla. Η Bodegas Hidalgo είναι οικογενειακή, ανεξάρτητη επιχείρηση που κυκλοφορεί σχετικά μικρούς όγκους Sherry, αφού πράττει το Action Folie του να μην αγοράζει σταφύλια παρά να χρησιμοποιεί μόνο δικά της αμπελοτόπια. Μιας και οι άνθρωποι κάνουν αυτή την δουλειά από το 1792, τα αποθέματα παλαιών κρασιών είναι μοναδικά, κάτι που στην παραγωγή του Sherry είναι ότι πιο σημαντικό. Σταφύλια Palomino αποκλειστικά από τους ιδιόκτητους αμπελώνες του κτήματος. Το Oloroso παλαιώνει για 10 περίπου χρόνια με οξειδωτική παλαίωση και τη παραδοσιακή μέθοδο Solera. Βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα με πλούσιο αρώματα ξηρών καρπών, (όπως καρυδιού), πλούσια απαλή και ξηρή γεύση. Εξαιρετικό με τυριά και πιάτα με πυκνές, έντονες και γλυκές γεύσεις, κρέατα με πλούσιες σάλτσες και αλλαντικά. Σερβίρεται δροσερό, από το ψυγείο ή βάλτε το για λίγο στο πάγο.