H οικογένεια Γαβαλά ασχολείται αποκλειστικά με την οινοποίηση του κρασιού της Σαντορίνης από τα τέλη του 19ου αιώνα. Tις δύο πρώτες δεκαετίες του 20ου αιώνα οινοποιούσε τα σταφύλια που τρυγούσε στους ιδιόκτητους αμπελώνες της, στο οινοποιείο της (κάναβα) στο Mεγαλοχώρι ενώ η διακίνηση του οίνου γινόταν κατά ένα μεγάλο μέρος στην Aλεξάνδρεια της Aιγύπτου και τη Σαντορίνη. Στόχος της Οινοποιίας είναι η νοινοποίηση και η ανάδειξη όλων των ποικιλιών του νησιού κάτι που φαίνεται και με αυτό το κρασί.
Η «Σαντορίνη Γηγενείς Ζύμες» είναι ένα απόσταγμα της πολύχρονης εμπειρίας του Γ. Γαβαλά. Με πίστη στις πατροπαράδοτες μεθόδους οινοποίησης, αλλά έχοντας ταυτοχρόνως ως σύμμαχό του την σύγχρονη τεχνογνωσία, η οινοποιία Γαβαλά σας προσκαλεί να απολαύσετε τον λευκό οίνο ΠΟΠ Σαντορίνη «Γηγενείς ζύμες». Τα σταφύλια συλλέγονται αρχές με μέσα Αυγούστου, διαλέγονται κι έπειτα οινοποιούνται σε ανοξείδωτες δεξαμενές υπό ελεγχόμενες συνθήκες αλλά ακολουθώντας την παραδοσιακή μεθοδολογία οινοποίησης. Το αποτέλεσμα του συνδυασμού της εκρηκτικής γηγενής ποικιλίας Ασύρτικο και της δυναμικότητας των γηγενών ζυμών εκδηλώνονται από τον οίνο που χαρακτηρίζεται για τον φρουτώδη χαρακτήρα του και αποτελεί επάξιο εκπρόσωπο των δυνατοτήτων των θηραϊκών προϊόντων. Αρώματα αχλαδιού και λευκών ανθέων, στόμα γεμάτο, λιπαρό, με δροσερή οξύτητα και ευχάριστη μεταλλική επίγευση. Συνοδεύει θαλασσινά, ψάρια, ζυμαρικά, λευκά κρέατα με ελαφριές σάλτσες και τυριά. Σερβίρεται στους 8-12 C.
