Η Ένωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων, Santo, ιδρύθηκε το 1947. Σήμερα αποτελεί έναν από τους δυναμικότερους Συνεταιρισμούς της Ελλάδας με 1200 -μέλη. Δέσμευση της Santo είναι η διαφύλαξη της τοπικής παράδοσης και ιστορίας, η προστασία των παραδοσιακών καλλιεργειών, η παραγωγή οίνων και παραδοσιακών τοπικών προϊόντων Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης Σαντορίνη (ΠΟΠ) υψηλής ποιότητας και η αειφόρος γεωργική ανάπτυξη του νησιού. Οι παραδοσιακές καλλιέργειες από τους αγρότες- μέλη της, αποτελούν εγγύηση για την αυθεντικότητα των προϊόντων Santo. Το Τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης επενδύει στη συνεχή βελτίωση των τεχνικών καλλιέργειας και οινοποίησης, ενώ διατηρεί φυτώριο γηγενών ποικιλιών, η μελέτη και πειραματική καλλιέργεια των οποίων διασφαλίζει τη διατήρηση της βιοποικιλότητας του Θηραϊκού αμπελώνα. Επίσης, διατηρεί αμπελώνα Πρότυπης Βιολογικής καλλιέργειας από όπου παράγονται οι μονοποικιλιακοί βιολογικοί οίνοι SantoWines.
Το Vinsanto της Santo Wines είναι ένας οίνος λευκός φυσικώς γλυκός από λιασμένα σταφύλια Ασύρτικου (85%) και Αηδανιού (15%) Λιάσιμο των σταφυλιών για 6-8 μέρες, ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Παλαίωση για 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια Επιδόρπιος οίνος με χαρακτηριστικό βαθύ πορτοκαλί-ερυθρό χρώμα με καστανές ανταύγειες. Κυριαρχούν αρώματα γλυκών μπαχαρικών όπως γαρύφαλλο και κανέλλα, και αποξηραμένων φρούτων όπως βερίκοκα και σταφίδες. Η τριετής παλαίωση σε δρύινα βαρέλια προσδίδει μεστό, βελούδινο χαρακτήρα, ενώ αγκαλιάζει την έντονη οξύτητα και αναδεικνύει νότες μελιού και λεμονιού. Επιδέχεται μακρά παλαίωση.
