Το οινοποιείο Astrolabe είναι μια οικογενειακή επιχείρηση και το προσωπικό έργο του οινοποιού Simon Waghorn. Ως ιδρυτής, ιδιοκτήτης και οινοποιός, ο Simon Waghorn παρέχει το σαφές όραμα που υποστηρίζει την ποιότητα των κρασιών του Astrolabe. Οι δεξιότητες και η εμπειρία του συνδυάζονται για να αποτυπώσουν την ουσία του Marlborough στα κρασιά του. Όλα τα σταφύλια προέρχονται από μοναδικές τοποθεσίες του Marlborough, επιλεγμένα προσεκτικά για να προσθέσουν πολυπλοκότητα και πληρότητα στα κρασιά που παράγονται, τα οποία είτε εμφιαλώνονται ανεξάρτητα είτε αναμειγνύονται για να προκύψουν κρασιά του κλασικού Marlborough.
Το οινοποιείο Astrolabe παράγει μια σειρά κρασιών που εκφράζουν την αγνότητα και την ένταση του φρούτου, σύμφωνα με το κλίμα και τα εδάφη της περιοχής του Marlborough. Το δροσερό και ξηρό κλίμα, το μοναδικό έδαφος και η τοπογραφία καθιστούν το Marlborough κορυφαία περιοχή στον κόσμο για την παραγωγή αρωματικών λευκών κρασιών και pinot noir. Τα σταφύλια που χρησιμοποιεί το οινοποιείο καλλιεργούνται σε διάφορους μικρούς αμπελώνες σε όλη την περιοχή, από την κοιλάδα Wairau, την κοιλάδα Awatere και τη νότια ακτή Kekerengu, για να προσθέσουν ποικιλομορφία και βάθος στα κρασιά που παράγονται. Συνεργάζεται με αφοσιωμένους καλλιεργητές που κατανοούν τους ρυθμούς της γης και ξέρουν πώς να καλλιεργούν σταφύλια που εκφράζουν το terroir.
Ο αστρολάβος είναι μια συσκευή πλοήγησης η οποία χρησιμοποιήθηκε από τους πλοηγούς για τον προσδιορισμό του γεωγραφικού πλάτους από τα αστέρια και το λογότυπο του Astrolabe βασίζεται σε ένα μοτίβο του. Εκτός από το όργανο πλοήγησης, το L’ Astrolabe ήταν το όνομα του πλοίου του Γάλλου εξερευνητή Dumont d’Urville, ο οποίος εξερεύνησε και χαρτογράφησε την ακτή του Marlborough το 1827. Ο Simon επέλεξε το όνομα Astrolabe λόγω των ιστορικών δεσμών του με το Marlborough καθώς και της σύνδεσης του με της εξερεύνηση και την ανακάλυψη.
Το Marlborough Sauvignon Blanc παράγεται από σταφύλια που καλλιεργούνται σε διάφορους αμπελώνες της ευρύτερης περιοχής του Marlborough. Τα σταφύλια μαζεύονται με μηχανικά μέσα κατά τη διάρκεια της νύχτας και αφού προηγηθεί μια σύντομη κρυοεκχύλιση ακολουθεί η ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε χαμηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια ωριμάζει για σύντομο χρονικό διάστημα σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Ο χαρακτήρας του κρασιού είναι αυτός για τον οποίο τα Sauvignon Blanc της Νέας Ζηλανδίας έχουν παγκόσμια αναγνώριση. Τα αρώματα και οι γεύσεις που κυριαρχούν είναι αυτά των εσπεριδοειδών (lime, λεμόνι) και των τροπικών φρούτων (πεπόνι, μάνγκο, φρούτα του πάθους) σε συνδυασμό με φυτικά και βοτανικά στοιχεία. Το κρασί χαρακτηρίζεται από βελούδινη υφή, δροσιστική οξύτητα και μέτρια προς μακρά επίγευση.
