Υπάρχουν άνθρωποι ή μάλλον καλύτερα προσωπικότητες, που έχουν ταυτίσει τ’ όνομά τους με το οινικό γίγνεσθαι του τόπου τους σε βαθμό που αν ήταν έγκλημα θα μιλούσαμε για βαθμίδα κακουργηματικού χαρακτήρα. Αυτές οι προσωπικότητες είναι μερικές εκατοντάδες σε όλα τα μήκη και πλάτη της υφηλίου και σίγουρα δεν είναι απλοί οινοποιοί, αλλά πολλά περισσότερα: είναι φιλόσοφοι. Αν και διαπιστωμένα έχουν το λεγόμενο κοκαλάκι της νυχτερίδας, οι διακρίσεις τους δεν βασίζονται με τίποτα στην τύχη, αλλά στο γνωστό τρίπτυχο φαντασία, εργατικότητα, καινοτομία. Ο Ernst Loosen, κατά κόσμον Dr. Loosen, ανήκει σε αυτήν την «πνευματική ελίτ» του κρασιού εδώ και αρκετά χρόνια. Τα κρασιά του έχουν σαρώσει τις διεθνείς διακρίσεις. Το διάσημο περιοδικό Wine & Spirits τον έχει συμπεριλάβει στους 50 ανθρώπους με την μεγαλύτερη επιρροή στον παγκόσμιο οινικό χάρτη, ενώ το έτερο γνωστό περιοδικό Decanter τον είχε ανακηρύξει σε Man of the Year το 2005. H αμερικανίδα δημοσιογράφος οίνου Dorothy J. Gaiter έγραψε πως «ο Dr. Loosen είναι σαν το Γερμανό Mick Jagger, αλλά τα κρασιά του παλαιώνουν καλύτερα». Η οικογένεια του πατέρα του έχει δύο αιώνες λαμπρής οινοπαραγωγικής ιστορίας στην περιοχή. Η δε μητέρα του κατάγεται και αυτή από τη διάσημη οικογένεια των Prüms, η οποία φημίζεται για τα γλυκά Riesling. Σήμερα είναι ένας από τους μεγαλύτερους (ποιοτικά και ποσοτικά) παραγωγούς της Γερμανίας και ειδικότερα του ποταμού Mosel, με εκτάσεις που φτάνουν συνολικά τα 100 εκτάρια, ενώ έχει στην κατοχή του κάποια από τα κορυφαία και πιο γνωστά αμπελοτόπια της περιοχής.
Οι απότομες πλαγιές της περιοχής Mosel με φορά προς το νότο, δημιουργούν το κατάλληλο κλίμα για το Riesling, καθώς παρέχει στα αμπέλια την ιδανική έκθεση στον ήλιο. Γενικότερα οι ψυχρές συνθήκες επιτρέπουν στα σταφύλια να ωριμάσουν αργά ενώ παράλληλα διατηρούν την έντονη οξύτητα. Οι βραχώδεις προεξοχές και το πετρώδες έδαφος, αντανακλούν το φως του ήλιου και συγκρατούν τη θερμότητα, δημιουργώντας έτσι πολύ θερμά μικροκλίματα στα καλύτερα σημεία και βοηθούν στην εξασφάλιση της τέλειας ωρίμανσης. Το μαλακό, ανώτερο στρώμα του εδάφους αναγκάζει τα αμπέλια να σκάψουν βαθύτερα για νερό και θρεπτικές ουσίες, παράγοντας έτσι έντονα κρασιά τα οποία αιχμαλωτίζουν τη δυνατή μεταλλικότητα του εδάφους. Τα αμπέλια του Dr. Loosen, προερχόμενα από αμπελώνες εξαιρετικής ποιότητας, είναι ηλικίας περίπου 70 χρόνων και προέρχονται από αυθεντικό ρίζωμα (η φυλλοξήρα δε μπορεί να επιβιώσει στο Mosel, με αποτέλεσμα να επιτρέπονται τα αμπόλιαστα κλήματα εδώ). Τα μεγαλύτερα σε ηλικία κλήματα παράγουν με φυσικό τρόπο μικρότερη σοδειά, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα την υψηλότερη πυκνότητα και την πλούσια γεύση.
O πλούσιος σε σίδηρο κόκκινος σχιστόλιθος είναι λιγότερο συνηθισμένος από τον πιο γόνιμο μπλε σχιστόλιθο, ο οποίος υπάρχει στο κεντρικό Mosel της Γερμανίας. Ο κόκκινος σχιστόλιθος βρίσκεται κυρίως στα χωριά του Erden και του Ürzig. Υπάρχει κάτι το ξεχωριστό στον κόκκινο σχιστόλιθο το οποίο μεταδίδει μια πυκνή, μυώδη μεταλλικότητα στα κρασιά. Από τη σοδειά του 2008, ο Ernst Loosen βρίσκεται σε διαρκή αναζήτηση για να επαναφέρει το ίδιο στυλ ξηρού Riesling όπως του παππού του. Για να παράγεις ένα αρμονικό ξηρό Riesling, πρέπει να εφαρμόσεις σχολαστικές μεθόδους στον αμπελώνα σου για να εξασφαλίσεις πλήρη ωρίμανση, 100% υγιεινά φρούτα (χωρίς βοτρύτη) και να πετύχεις μεγάλη διάρκεια παραμονής πάνω στο αμπέλι, η οποία θα επιτρέπει στις γεύσεις να εξελιχθούν και στην οξύτητα να μαλακώσει. Τα κρασιά ζυμώνονται σε μεγάλα, δρύινα βαρέλια και ωριμάζουν με όλες τις οινολάσπες για 12 έως 24 μήνες. Η παρατεταμένη επαφή με τις οινιλάσπες ήταν το κλειδί της επιτυχίας του παππού του. Σταθεροποίησε με φυσικό τρόπο τα κρασιά και τους έδωσε χρόνο να εξελίξουν την αρμονική τους ισορροπία, χωρίς τον κίνδυνο της οξείδωσης. Το Red Slate Riesling του Dr. Loosen είναι ένα ξηρό κρασί αντίστοιχο του κλασικού φρουτώδους “Blue Slate” Kabinett του κτήματος. Παράγεται από φρούτα των αμπελώνων του κτήματος, οι οποίοι έχουν κόκκινο σχιστολιθικό έδαφος και βρίσκονται στα χωριά Ürzig, Erden, Lösnich και Kinheim. Ζυμώνεται με γηγενείς ζύμες σε δρύινα βαρέλια χωρητικότητας 3,000 λίτρων. Τα βαρέλια βοηθούν να μαλακώσει η οξύτητα, και επιτρέπουν ένα μικρό ποσοστό οξείδωσης το οποίο προσθέτει σώμα και καλύτερη πολυπλοκότητα στο κρασί. 2013. Το Red Slate έχει σύνθετα αρώματα φρούτων και βοτάνων, με μέτριο σώμα και μακρά, έντονη επίγευση δίπλα στη γνωστή φυσική οξύτητα των riesling.
