Ο Δημήτρης Χατζημιχάλης είναι ο ιδρυτής και Διευθύνων Σύμβουλος του Κτήματος Χατζημιχάλη, που βρίσκεται στην κοιλάδα της Αταλάντης της Κεντρικής Ελλάδας. Ο Δημήτρης γεννήθηκε στην Αθήνα το 1946. Παρακολούθησε το Πανεπιστήμιο του Πειραιά με πτυχίο Οικονομικών Επιστημών. Παράλληλα με τις σπουδές του, διαχειριζόταν την οικογενειακή του δραστηριότητα, εισάγοντας προϊόντα Grundig, Longines και Citizen. Το 1969 άρχισε να κατασκευάζει τηλεοράσεις στην Ελλάδα, υπό την άδεια της Grundig. Η επιτυχία του σε αυτή την επιχείρηση τον βοήθησε να επεκταθεί στο διανοητικό του όνειρο να δημιουργήσει κρασιά υψηλής ποιότητας από τους αμπελώνες του. Στην ηλικία των 19 ετών, έκανε το πρώτο του κρασί στην αυλή του και στη συνέχεια συνέχισε το πάθος του με τη λειτουργία ενός μικρού τυπογραφείου στις εγκαταστάσεις της οικογενειακής του επιχείρησης και μελετώντας την ιστορία του κρασιού. Η αγάπη του για την καλλιέργεια του αμπελιού και του κρασιού, τον ενέπνευσε να αγοράσει τα 9 εκτάρια του στην κοιλάδα του Αταλάντη το 1973. Η επιλογή αυτή βασίστηκε στο μοναδικό μικροκλίμα που υπάρχει στην περιοχή. Το δροσερό αεράκι του Παρνασσού και η θαλάσσια αύρα του Ευβοϊκού κόλπου συναντώνται και αποτελούν ένα ιδανικό οικοσύστημα για την καλλιέργεια αμπελιών. Αυτά τα χαρακτηριστικά μαζί με την αμπελοκαλλιεργητική παράδοση της Αταλάντης, τον έπεισαν να επενδύσει σε αυτή τη γη και να εκπληρώσει τα όνειρά του. Τα πρώτα χρόνια δεν ήταν εύκολο και ο Δημήτρης διατήρησε ένα εκτροφείο γαλοπούλας που τον βοήθησε να στηρίξει τα έξοδα των αμπελώνων του και αυτός είναι ο λόγος που η γαλοπούλα έχει εμφανιστεί με υπερηφάνεια στην ετικέτα.
Ήταν στις αρχές της δεκαετίας του 80, όταν μια παρτίδα 1000 φιαλών υψηλής ποιότητας Cabernet Sauvignon μπαίνει την ελληνική βιομηχανία κρασιού. Μια δεκαετία αργότερα, η ποιότητα των κρασιών Domaine Hatzimichalis αναγνωρίστηκε διεθνώς κερδίζοντας μια σειρά διεθνών βραβείων. Έκτοτε, το Κτήμα Χατζημιχάλη βελτιώνεται διαρκώς, πιστό όμως πάντα στις επιταγές του Δημήτρη Χατζημιχάλη, ώστε να δημιουργήσει ένα καλύτερο κρασί σε ένα οικοσύστημα που υποστηρίζει τις τοπικές, πολιτιστικές και κοινωνικές αξίες. Οι δυο του γιοι, ο Λεωνίδας και ο Παναγιώτης, συμμετέχουν ενεργά στην επιχείρηση δείχνοντας ότι το θέμα αποτελεί οικογενειακή υπόθεση.
Η «Κάβα Χατζημιχάλη» είναι ένα από τα πιο ιστορικά Cabernet Sauvignon του ελλαδικού χώρου. Τα σταφύλια προέρχονται από επιλεγμένους αμπελώνες της Λοκρίδας. Kλασσική ερυθρή οινοποίηση. Το κρασί παρέμεινε στις κάβες του Κτήματος για 60 μήνες συνολικά, από τους οποίους 24 μήνες περίπου σε δρύινα γαλλικά βαρέλια και 36 μήνες στη φιάλη. Αποτελεί μια έκφραση του Cabernet Sauvignon με την πολυπλοκότητα της εξηντάμηνης διάπλασης. Έτοιμο για άμεση κατανάλωση, συνεχίζει την εξέλιξή του για τουλάχιστον 9-10 χρόνια. Λόγω της παρατεταμένης παραμονής στις φιάλες υπάρχει το ενδεχόμενο να παρουσιάσει ίζημα. Χρειάζεται αερισμό και μετάγγιση σε καράφα. Βαθυκόκκινο χρώμα με ελαφριές ανταύγειες εξέλιξης. Ελκυστικό ‘μπουκέτο’ όπου αρώματα υπερώριμων κόκκινων φρούτων ‘παντρεύονται’ με νύξεις μπαχαρικών, ελαφριές νότες αρωματισμένου καπνού και υποψίες δέρματος. Στο στόμα είναι θερμό, στρογγυλό με μαλακές, ευγενικές τανίνες, πολύπλοκο αρωματικό χαρακτήρα, ωραία δομή και τελείωμα που διαρκεί. Συνοδεύει κόκκινα κρέατα ψητά, φιλέτα σχάρας, κυνήγι και ποικιλίες έντονων σκληρών τυριών. Απολαύστε το στους 18oC.
