Το σταφύλι για το νυχτέρι προέρχεται από αμπελοτόπι στις νοτιοανατολικές πλαγιές του Πύργου, διαμορφωμένο σε πεζούλες με φυτά ηλικίας μεγαλύτερης των 120 ετών και στρεμματική απόδοση που δεν ξεπερνά τα 150κιλά/στρέμμα. Το φρούτο συλλέχθηκε στα μέγιστα όρια φυσικής ωρίμασης, στα μέσα Αυγούστου. Ζύμωσε σε μεγάλα δρύινα βαρέλια και παρέμεινε για 8 μήνες με τις λεπτές οινολάσπες.
Φίνος συνδυασμός φρέσκων και ώριμων εσπεριδοειδών, ροδάκινου, κερήθρας και ορυκτότητας που αγκαλιάζονται διακριτικά από τα στοιχεία του βαρελιού που παραπέμπουν σε καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Το κρασί είναι πολύ εκφραστικό και πληθωρικό, με απίστευτη καθαρότητα, με νεύρο και κοφτερή οξύτητα που δεν αφήνουν το αλκοόλ να υπερισχύσει, κρεμώδη υφή αλλά και πολυπλοκότητα που δεν συναντάμε συχνά σε φρέσκα κρασιά. Επίδειξη δύναμης και κομψότητας ταυτόχρονα! Η δομή του εγγυάται ότι μπορεί να εξελιχθεί όμορφα για τουλάχιστον μία δεκαετία.
Το οινοποιείο Κάναβα Χρυσού Τσέλεπος
Το νέο οινοποιείο Κάναβα Χρυσού Τσέλεπος βρίσκεται στη Σαντορίνη και είναι προϊόν της συνεργασίας του οινοποιού Γιάννη Τσέλεπου, ιδιοκτήτη του ομώνυμου κτήματος στην Αρκαδία, με την σαντορινιά οικογένεια Χρυσού.
Κινητήρια δύναμη αυτού του εγχειρήματος αποτέλεσαν η αέναη αναζήτηση του Γιάννη Τσέλεπου για νέους ορίζοντες οινικής δραστηριοποίησης και το όραμα της οικογένειας Χρυσού να αναβιώσει την παλαιά Κάναβα και να αξιοποιήσει τους ιδιόκτητους αμπελώνες της, 120 στρεμμάτων, στον Πύργο, το Εμπορείο και το Μεγαλοχώρι.
Μετά τον τρύγο του 2013, ξεκίνησαν οι προσπάθειες για την αναβίωση του υπεραιωνόβιου αμπελώνα με παραδοσιακές μεθόδους και συνεχίζονται μέχρι σήμερα. Οι προσπάθειες αυτές επικεντρώνονται στην επίτευξη βιώσιμης κατάστασης του αμπελώνα, με επαναφορά των αποδόσεων στα 300- 350 κιλά ανά στρέμμα. Απώτερος στόχος είναι η βελτιστοποίηση της ποιότητας του παραγόμενου καρπού, αφού το εγχείρημα στοχεύει στην παραγωγή οίνων υψηλής ποιότητος και μεγάλης υπεραξίας, που οι ιδιαιτερότητες και το ποιοτικό δυναμικό της Σαντορίνης το ευνοούν.
