Το κρασί γίνεται στο αμπέλι. Ακολουθώντας αυτή τη φιλοσοφία, φροντίζουμε τόσο τα δικά μας αμπέλια όσο και των επιλεγμένων παραγωγών-συνεργατών μας με στόχο την παραγωγή της πρώτης ύλης με τα τεχνικά και γευστικά χαρακτηριστικά που έχουμε καθορίσει. Η προσέγγιση αυτή μας επιτρέπει να παράξουμε τα κρασιά μας στη λογική της ελάχιστης δυνατής παρέμβασης.
Οι οινοποιήσεις μας γίνονται σε ελεγχόμενες θερμοκρασιακές συνθήκες γεγονός που επιτρέπει την ανάδειξη των πρωτογενών αρωμάτων της κάθε ποικιλίας.
Μετά το πέρας των οινοποιήσεων κάποια από τα κρασία μας ωριμάζουν από 6 έως 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια ενώ κάποια άλλα εμφιαλώνονται φρέσκα. Και στο στάδιο αυτό της εμφιάλωσης παρεμβαίνουμε ελάχιστα στο κρασί ενώ επιλέγουμε όλα μας να κρασιά να είναι αφιλτράριστα.
Πρόκειται για ένα χαρμάνι Syrah, Cabernet sauvignon σε αναλογία 50%, 50% αντίστοιχα. Η οινοποίηση κάθε ποικιλίας γίνεται χωριστά και σε ελεγχόμενη θερμοκρασία ενώ ακολουθεί μεταζυμωτική εκχύλιση για 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια το κρασί μεταφέρεται για ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια και διάστημα 6 – 8 μηνών. Στο τέλος της περιόδου ωρίμανσης επιλέγουμε τα βαρέλια που θα δώσουν το τελικό χαρμάνι. Το παραγώμενο κρασί έχει μεγάλο δυναμικό παλαίωσης. Προτείνουμε τον αερισμό του για τουλάχιστον 1 ώρα πριν την κατανάλωση.
Γεύσεις: Κόκκινα φρούτα, βανίλια, μπαχαρικά, μαυρο πιπέρι
Συνοδεύει: Κόκκινο κρέας, Λαδερά φαγητά, κόκκινες σάλτσες
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 18°C – 20°C.
