Οι Αμπελώνες Θυμιόπουλου βρίσκονται στον Τρίλοφο Ημαθίας (εντός της ΠΟΠ Νάουσα), ωστόσο τα αμπελοτόπια του ξινόμαυρου απλώνονται μέχρι την αφιλόξενη αλλά ελπιδοφόρα γη της Φυτειάς. Ο Απόστολος Θυμιόπουλος είναι άνθρωπος που αγαπάει τη γη του και αυτό εύκολα το καταλαβαίνεις σε μια βόλτα μαζί του μέσα στα αγαπημένα του αμπελοτόπια, όπου θα σου μιλήσει με πάθος για το αγαπημένο του ξινόμαυρο, για τη χρήση βιοδυναμικών πρακτικών, και για… τα ίχνη από τα αγριογούρουνα που τσαλαπατούν αδέξια τα χώματα γύρω από τις ρίζες και καταβροχθίζουν βουλιμικά τα σταφύλια από τα αμπέλια του. Έχει την τύχη ή μάλλον την προνοητικότητα να διαθέτει κάποια από τα πιο όμορφα αμπελοτόπια της Νάουσας, τα οποία διαθέτουν εξαιρετική εδαφική ποικιλομορφία και τα ονόματα που έχουν, αναβλύζουν δύναμη, παράδοση και γοητεία. Μια επίσκεψη στη «Βράνα Πέτρα» με τα πλούσια σε σχιστόλιθο και γρανίτη εδάφη θα σας πείσει ή μια ορεινή ανάβαση στη Φυτειά να δείτε σε τι όρια μπορεί να δοκιμαστεί ο άνθρωπος και το αμπέλι και να αντιληφθούμε όλοι τη δυναμική και τη διαφορετικότητα του terroir της Νάουσας
Το Rose de Xinomavro είναι ένα πεντανόστιμο ροζέ με πληθωρικό χαρακτήρα. Σαγηνευτικά αρώματα κόκκινων φρούτων, γλυκό ντοματάκι και βοτανικές νύξεις. Μέτριο σώμα και μια πολύ ισορροπημένη οξύτητα εξασφαλίζει τη συνεχή φρεσκάδα του στόματος πίσω από την ένταση των αρωμάτων. Συνδυάζεται άψογα με ελληνικά λαδερά, μακαρονάδες με κόκκινες σάλτσες αλλά και με ελαφριά κρεατοφαγικά πιάτα.
