03 Σεπ

Μπουτάρης, Scalarea Λευκό

Γεμάτο πολύ απαλό και βελούδινο σώμα, πλούσιο, καλά ισορροπημένο. Χαρακτηριστικό του, είναι η βουτυρένια επίγευση διαρκείας σε συνδυασμό με το χαρακτηριστικό άρωμα του Βιδιανού.
03 Σεπ

Μπουτάρης, Μαλαγουζιά

Επιλογή σταφυλιών Μαλαγουζιάς από ορεινές περιοχές της Μακεδονίας στην Φλώρινα και στην Πιερία. Τρυγητός στiς χαμηλότερες δυνατές θερμοκρασίές της ημέρας. Αυστηρή χειροδιαλογή κατά την διάρκεια παραλαβής. Τυπική λευκή οινοποίηση με προζυμωτική κρυοεκχύλιση. Αλκοολική ζύμωση σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες με χρήση επιλεγμένων στελεχών ζυμομυκήτων. Ωρίμανση του οίνου στη δεξαμενή με ανάδευση των λεπτών λασπών μετά το τέλος της ζύμωσης μέχρι και την εμφιάλωση. Λαμπερό, λευκοκίτρινο χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες. Αρωματικά επικεντρώνεται σε φρουτώδεις χαρακτήρες όπως πεπόνι, βερίκοκο και εσπεριδοειδή ενώ πλαισιώνεται από πιο ώριμα και γλυκά αρώματα όπως του μελιού και του γιασεμιού. Φινετσάτο και πολύπλοκο στη γεύση με γεμάτο σώμα.
03 Σεπ

Μπουτάρης, Λευκό Γράμμα

Τα σταφύλια έχουν επιλεγεί εσκεμμένα από την αμπελουργική ζώνη του Αμυνταίου για να πετύχουμε τον χαρακτήρα που θέλουμε. Εδάφη αμμώδη, αμμο-αργιλώδη προσχωσιγενή και κάποια καθαρά αργιλώδη με πολύ λιγότερη άμμο σε χαμηλότερο υψόμετρο. Η ζώνη βρίσκεται στο οροπέδιο της Εορδαίας και στο βορειανατολικό σημείο της. Το υψόμετρο είναι από 510 -710 μέτρα. Ημι-ηπειρωτικό κλίμα με δροσερές νυχτερινές θερμοκρασίες και χωρίς ακραία φαινόμενα κατά την διάρκεια της μέρας. Φτωχά αμμώδη εδάφη, με ασβεστολιθικό υπόστρωμα κατά τοποθεσίες. Ρυθμιστικός παράγοντας ήπιας κλιματικής συμπεριφοράς στην περιοχή αποτελεί η γειτνίαση της ζώνης με τις 2 μεγάλες υδάτινες μάζες των λιμνών Βεγορίτιδας και Πετρών. Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι και τοποθετούνται σε ψυκτικούς θαλάμους σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για την διατήρηση των λεπτών αρωματικών χαρακτηριστικών. Μετά από ελαφριά έκθλιψη, όπου κρατάμε και ένα μικρό ποσοστό whole bunch, τα σταφύλια οδηγούνται σε πνευματικό πιεστήριο για κρυοεκχύλιση 12 ωρών. Η θερμοκρασία ζύμωσης διατηρείται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και μένει ελάχιστα στις οινολάσπες.
03 Σεπ

Μπουτάρης, Μοσχοφίλερο

Όταν τα σταφύλια φτάσουν στην επιθυμητή τεχνολογική ωριμότητα γίνεται η συγκομιδή και η πρώτη διαλογή στο αμπέλι. Τα σταφύλια έρχονται στο οινοποιείο όπου και ψύχονται στους 10 0 C. Ακολουθεί χειροδιαλογή , εν συνεχεία εκραγισμός και είσοδος του σταφυλοπολτού στο πιεστήριο. Σε μέρος της ποσότητας εφαρμόζεται η τεχνική της προζυμωτικής εκχύλισης παρουσία αδρανών αερίων και στην συνέχεια ακολουθεί πρόγραμμα πίεσης. Ο χυμός που ελευθερώνεται μεταφέρεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές όπου απολασπώνει με την εφαρμογή ψύξης. Η θερμοκρασία της αλκοολικής ζύμωσης κυμαίνεται στους 14-18 ο C για τη διατήρηση των πρωτογενών και δευτερογενών αρωμάτων. Με το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης το κρασί μεταγγίζεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές όπου ωριμάζει με ταυτόχρονη ανάδευση των λεπτών λασπών ,έως την εμφιάλωση του.