Το MOV (Mavrodaphe Old Vines) παράγεται από έναν από τους ελάχιστους διατηρηθέντες παλαιούς, αυτόριζους και προφυλλοξηρικούς αμπελώνες της ποικιλίας Μαυροδάφνης Κεφαλληνίας και από τον μικρόρογο και πολύ συμπυκνωμένο κλώνο της υπέροχης αυτής ποικιλίας. Βρίσκεται στις αμμούσες της Παλλικής σε πλαγιά με αργιλοαμμώδη εδάφη και σε ένα αμπελοτόπι όπου η ποικιλία εκφράζεται με τον καλύτερο τρόπο. Καλλιεργείται με μεγάλη προσοχή και φροντίδα, ξηρικά και με ήπια χειρωνακτικά μέσα. Η θαλασσινή αύρα του κόλπου του Ληξουρίου από τα ανατολικά δροσίζει ευεργετικά τα σταφύλια μας κατά τους θερινούς μήνες, προσφέροντάς τους σε γεύση τα πολύτιμα συστατικά και ιχνοστοιχεία της.
Για το κρασί αυτό χρησιμοποιούνται μονάχα τα άριστα σταφύλια, τα οποία οινοποιούν όσο πιο φυσικά και με ήπιες μεθόδους, αφήνοντας τον τόπο και την ποικιλία να εκφράσουν την δική τους προσωπικότητα. Η ζύμωση του μούστου, περιλαμβάνει μακρά εκχύλιση των φλοιών και μέρους ολόκληρων σταφυλιών, με συχνό και προσεκτικό εμβαπτισμό. Ο φρέσκος οίνος ωριμάζει σε Γαλλικά, δρύινα βαρέλια για 20-24 μήνες. Για την καλύτερη διατήρηση του χαρακτήρα του ο τελικός οίνος εμφιαλώνεται αφιλτράριστος.
Το MOV είναι ένα μοναδικά πλούσιο κρασί που κρύβει μέσα του όλη τη δύναμη της ποικιλίας και τη μαγεία του terroir. Αυτή η εξαιρετικά σπάνια ξηρή Μαυροδάφνη εκφρασμένη με το πιο απλό και τυπικό ύφος επιδέχεται μακρόχρονη παλαίωση και απαιτεί μετάγγιση σε καράφα.
