Τον Δεκέμβριο του 2015 ο Manuel Castro και η σύζυγός του, η Meritxell Laborda απέκτησαν το υπόλοιπο 50% του project Lajas κι έτσι έγιναν οι μοναδικοί ιδιοκτήτες του project μετατρέποντάς το σε οικογενειακή υπόθεση. Κατά τη διάρκεια των ετών 2016 και 2017 εργάζονται πυρετωδώς στο αμπέλι δημιουργώντας νέες φυτεύσεις με τη μέθοδο των καταβολάδων, «μπαλώνοντας» ουσιαστικά τα κενά που υπήρχαν στους αμπελώνες. Ο ίδιος ο Manuel έχει συνδεθεί με την D.O Calatayud για περισσότερα από 14 χρόνια, φτιάχνοντας με πάθος κρασιά από garnacha και macabeo. Ερωτευμένος με τη garnacha, ο Manuel έχει πειραματιστεί με κρασιά από όλους τους τύπους εδαφών που είναι φυτεμένη η ποικιλία (άργιλος, ασβεστόλιθος, σχιστόλιθος κ.λπ.) με αποτέλεσμα να έχει διαθέσει στην αγορά κρασιά από grenache σε ένα ευρύ φάσμα διαφορετικών στυλ. Ο Manuel εργάζεται πρωταρχικά ως οινολόγος στο Bodegas Virgen de la Sierra εδώ και 14 χρόνια, ένα από τα πιο γνωστά οινοποιεία στη D.O Calatayud. Συμβουλεύει επίσης την ομάδα Axial Vinos στο έργο της Cariñenan. Η Meritxell Laborda μοιράζεται με το σύζυγό της το πάθος για τα κρασιά, τους αμπελώνες και την ποικιλία garnacha.
To “Lajas” είναι μια σπουδαία Garnacha από αμπέλια που βρίσκονται στην περιοχή του Calatayud και καλλιεργούνται σε κυπελλοειδή μορφή σε ένα πανέμορφο και συνάμα άγριο σχιστολιθικό τοπίο. Προέρχεται από ένα ιστορικό αμπελοτόπι το Finca el Peñiscal το οποίο έχει ηλικία αμπελώνων που πάει πίσω στο 1947! Το σπουδαίο αυτό αμπέλι έχει κλίση περίπου 20% και βρίσκεται σε υψόμετρο… 1020 μέτρων πάνω από τη θάλασσα. Το κρασί ωριμάζει για 4 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια με μέση ηλικία 4-6 έτη. Το αποτέλεσμα είναι μαγικό με πολύ έντονο από μαύρο τσάι, χαρακτηριστικές νότες ορυκτότητας στη μύτη, δίπλα σε νύξεις από μελάνι, καπνό, μπόλικο κόκκινο φρούτο και γλυκά μπαχαρικά. Στο στόμα έχει φινέτσα, δαντελένιες τανίνες, πολύ υψηλή οξύτητα και τρομερή επίγευση. Εμφιαλώνεται μόλις σε 4.200 φιάλες.
