Στη Hayman’s αποστάζονται κάποια από τα πιο βραβευμένα αγγλικά Gin, τα οποία παράγονται για πάνω από 150 χρόνια, ενώ υπερηφανεύονται ότι είναι η μόνη αμιγώς αγγλική οικογένεια που αποστάζει τόσα χρόνια. Το κλειδί της επιτυχίας είναι η συνταγή των 10 βοτάνων που χρησιμοποιούνται, αλλά και η γενικότερη φιλοσοφία που θεωρεί την απόσταξη ως μια απολαυστική διαδικασία. Όλη η γκάμα των gin που αποστάζονται έχουν τη βάση τους σε οικογενειακές συνταγές, ενώ αποστάζονται σε παραδοσιακό χάλκινο άμβυκα που ονομάζεται Marjorie, από το όνομα της μητέρας του ιδιοκτήτη. Ακόμα και η φιάλη έχει πίσω της το δικό της story telling καθώς έχει εμπνευστεί από ένα παλιό μπουκάλι gin που βρισκόταν για χρόνια κρυμμένο στο γραφείο του ιδιοκτήτη και μάλλον περίμενε την κατάλληλη στιγμή για να βρεθεί.
Το Hayman’s Old Tom Gin αναβιώνει την παλιά συνταγή των Old Tom Gins και με αυτό τον τρόπο μας δίνει την ευκαιρία να απολαύσουμε ένα πλούσιο και όμορφα κομψό gin. Νότες από κίτρο και γιουνίπερο κυριαρχούν και δίνουν ένα πεντανόστιμο και απαλό gin. Η «κρυφή» γλυκύτητα που υπήρχε σε όλα τα παλιά Old Tom Gins, υπάρχει και εδώ και δίνει ένα καλύτερο mouth feeling. Κρατήστε ότι το συγκεκριμένο φτιάχτηκε το 2007 μετά από απαίτηση των bartenders και βασίστηκε σε συνταγή του 1870.