Βαθύ ρουμπινί χρώμα, το Napa Valley Cabernet Sauvignon του 2016 είναι ένα πλούσιο κρασί με νότες από κασσί, ώριμο βατόμουρο, φρυγανισμένη καρύδα και μανιτάρι. Αυτό το κρασί έχει πλούσια είσοδο, βάθος στο μεσαίο ουρανίσκο, εξαιρετική δομή χωρίς να είναι βαρύ και εξαιρετικό μήκος στο τελείωμα. Οι φρέσκες γεύσεις κερασιού ισορροπημένες με λουλουδένιες νότες και μια λεπτή νότα μαύρου πιπεριού προσθέτουν μια όμορφη πολυπλοκότητα. Οι βελούδινες τανίνες ενισχύουν την παλαιότητά του. Δεδομένων των κατάλληλων συνθηκών στο κελάρι, αυτό το κρασί θα εμφανιστεί όμορφα μέχρι το 2040.
Το Cabernet Sauvignon της Napa Valley του 2016 αποτελείται από 78,9% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot, 3,5% Cabernet Franc, 2,3% Petit Verdot και 0,3% Malbec. Στις αρχές του 2017, το τελικό χαρμάνι μεταφέρθηκε σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια από το βαρέλι, The Oak, όπου παλαίωσε για 24 μήνες. Από αυτά τα βαρέλια, το 84% ήταν καινούργια, παρέχοντας μια πολυεπίπεδη έκφραση δάφνης, καρύδας και βανίλιας στο κρασί. Η ανάμειξη πριν από την παλαίωση του βαρελιού – μια υπογραφή του στυλ οινοποίησης – επιτρέπει στα μείγματα να βασίζονται στις εγγενείς ιδιότητες των συστατικών του αμπελώνα πριν από την επίδραση της βελανιδιάς. Από vintage σε vintage, τα Cabernet που προκύπτουν αναδύονται ενσωματωμένα και έτοιμα για κατανάλωση μόλις απελευθερωθούν.
Ο τρύγος του 2016 ήταν μια εξαιρετική χρονιά ανάπτυξης σε όλους τους αμπελώνες, παρόλο που ήταν η πέμπτη συνεχόμενη χρονιά ξηρασίας στην κοιλάδα της Νάπα. Οι ιδανικές καιρικές συνθήκες από την άνοιξη μέχρι το καλοκαίρι δημιούργησαν το σκηνικό για ένα vintage με πολλές δυνατότητες. Οι ήπιες θερμοκρασίες κατά την ωρίμανση παρουσίασαν άφθονα φρούτα και παρείχαν ένα περιβάλλον για σταθερή και ομαλή ανάπτυξη γεύσεων και αρωματικών. Υπήρξε βροχή νωρίς το φθινόπωρο τον Οκτώβριο, λίγο αφότου μπήκε στο οινοποιείο και το τελευταίο φρούτο από το Jump Rock Vineyard. Η εκφραστικότητα της γενναιόδωρης καλλιέργειας αυτού του τρύγου είχε ως αποτέλεσμα ένα όμορφο και βελούδινο κρασί με καλή ισορροπία και ωραία ενσωμάτωση τανινών.
