Rutte, Old Simon Genever

To Old Simon είναι genever, ένα παραδοσιακό ολλανδικό ποτό από το οποίο προήλθε μετέπειτα το gin. Το Old Simon παρασκευάζεται σύμφωνα με τις παλιές συνταγές που άφησε πίσω του ο ιδρυτής της Rutte ο Simon Rutte και αποστάζεται από σιτηρά, βότανα και μούρα γιουνίπερου. Μεγάλο ρόλο παίζουν τα καρύδια τα οποία ψήνονται πριν μπουν μαζί με τα άλλα υλικά στον άμβυκα.

Η μύτη αφήνει υπόνοιες από μπαχάρια, σιτηρά και φρεσκοψημένο ψωμί. Στο στόμα είναι ισορροπημένο, γλυκό και πιπεράτο με νότες από κύμινο και μαύρη ζάχαρη. Η επίγευσή του θυμίζει γλυκό λεμόνι που όμως έχει πιο «περίεργες» γλυκές μπαχαρένιες νότες.