Το αποστακτήριο του Kilchoman ιδρύθηκε το 2005 στο Rochside Farm, όχι πολύ μακριά από τον Machir Bay, στη δυτική ακτή του Islay. Το Kilchoman είναι το δυτικότερο αποστακτήριο της Σκωτίας και αντλεί νερό από την πηγή του Cnoc Dubh, ακριβώς δίπλα από το Rochside Farm. Το αποστακτήριο είναι το πνευματικό παιδί του Anthony Wills, έναν ειδικό του… κρασιού, ο οποίος ήθελε να φτιάξει ένα μικρής κλίμακας αποστακτήριο. Στη συνέχεια, ο Mark και Rohaise French, του Rochside Farm μπήκαν στο παιχνίδι επιμένοντας όμως να χρησιμοποιούν αποκλειστικά τοπικά προϊόντα, κάτι το οποίο ταίριαζε στη λογική ενός πιο artisanal αποστακτηρίου την οποία πίστευε στο 100% ο Wills.
Η τοπική φάρμα είναι 100% αυτόνομη, το κριθάρι μεγαλώνει αποκλειστικά εκεί και βυνοποιείται στο αποστακτήριο. Το ίδιο εννοείται πως συμβαίνει και με την ωρίμαση και την εμφιάλωση. Κανένα από τα whiskies που παράγονται δεν περνάει από ψυχρό φιλτράρισμα ούτε περιέχει καραμελόχρωμα και το στάνταρ cask strength είναι στα 50% το οποίο αραιώνεται με νερό από το Islay.
Το αποστακτήριο ξεκίνησε τη λειτουργία του το 2005. Το 80% από το απόσταγμα ωριμάζει σε ex-bourbon casks από το αποστακτήριο του Buffalo Trace στο Kentucky, ενώ το υπόλοιπο 20% σε Oloroso sherry butts. Η συνολική απόσταξη ανέρχεται σε 90.000 λίτρα ετησίως που σημαίνει περίπου όσο και η παραγωγή του αποστακτηρίου του Edradour.
To Kilchoman‘s Machir Bay είναι η ναυαρχίδα της σειράς του αποστακτήριου Kilchoman και παίρνει το όνομά του από τη διάσημη παραλία Machir Bay του Islay, που βρίσκεται κοντά στο αποστακτήριο. Πρόκειται για είναι ένα εξαιρετικό single malt από τη νησί του Islay. Το απόσταγμα αποτελείται από whisky σε ένα συνδυασμό από βαρέλια που περιείχαν bourbon και Oloroso Sherry butts. Αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικά ισορροπημένο whisky με χαρακτηριστικό γευστικό προφίλ, με νότες από βανίλια, μπισκότα, εσπεριδοειδή, αχλάδι και φυσικά… καπνό και τύρφη. Στο στόμα τροπικά φρούτα και αποξηραμένη σταφίδα ανοίγουν τη γευστική παλέτα ενώ ο ζεστός καπνός την κυκλώνει με παιχνιδιάρικο τρόπο.
Μια από τις πιο σημαντικές εκφράσεις του Islay.
