Η εταιρεία Spencerfield Spirit Company (κοινώς οι υπεύθυνοι πίσω από τα ουίσκυ Sheep Dip και Pig’s Nose) δημιούργησε τα Edinburgh Gin το 2010. Για τα πρώτα χρόνια απόσταζαν gin, συνδυάζοντας σιτηρά από τη Σκωτία και ένα μείγμα σκωτσέζικων βοτανικών, για να απαλύνουν αρωματικά τις αρχικές αποστάξεις.
Το 2014 άνοιξαν τα δικά τους αποστακτήρια στο Εδιμβούργο, επιτρέποντάς τους να παράγουν τα Edinburgh Gin. Μετά από αυτό, το 2016 επεκτείνανε τις δραστηριότητές τους για άλλη μια φορά, ξεκινώντας ένα σχέδιο κατασκευής ενός δεύτερου αποστακτηρίου σε ένα εργοστάσιο για μπισκότα που εγκαταλείφθηκε στο λιμάνι του Leith!
Το Edinburgh Gin Seaside Gin είναι μια περιορισμένη εμφιάλωση από τους εμπνευστές των Edinburgh Gin! Στην απόσταξή του χρησιμοποιούνται κάποια πολύ ενδιαφέροντα σκωτσέζικα συστατικά από την ακτή της Βόρειας Θάλασσας, όπως το Scurvy Grass, Ground Ivy και Bladderwrack. τα οποία οι ναύτες έτρωγαν όταν έπασχαν από το σκορβούτο για να πάρουν την πολύτιμη βιταμίνη C. Το συνολικό αποτέλεσμα είναι ένα gin κυριολεκτικά με την αύρα της θάλασσας, γλυκό όσο πρέπει και με λεπτή ορυκτότητα.
