Η εταιρεία Spencerfield Spirit Company (κοινώς οι υπεύθυνοι πίσω από τα ουίσκυ Sheep Dip και Pig’s Nose) δημιούργησε τα Edinburgh Gin το 2010. Για τα πρώτα χρόνια απόσταζαν gin, συνδυάζοντας σιτηρά από τη Σκωτία και ένα μείγμα σκωτσέζικων βοτανικών, για να απαλύνουν αρωματικά τις αρχικές αποστάξεις.
Το 2014 άνοιξαν τα δικά τους αποστακτήρια στο Εδιμβούργο, επιτρέποντάς τους να παράγουν τα Edinburgh Gin. Μετά από αυτό, το 2016 επεκτείνανε τις δραστηριότητές τους για άλλη μια φορά, ξεκινώντας ένα σχέδιο κατασκευής ενός δεύτερου αποστακτηρίου σε ένα εργοστάσιο για μπισκότα που εγκαταλείφθηκε στο λιμάνι του Leith!
Πρόκειται για οικογενειακή παραδοσιακή σκωτσέζικη συνταγή, για την οποία αναμειγνύονται σμέουρα από το Perthshire της Σκωτίας, με Edinburgh Gin και γνήσια ζάχαρη. Το αποτέλεσμα είναι το Edinburgh Gin’s Raspberry liqueur, ένα πλούσιο σε ένταση, γλυκόξινο αρωματικό λικέρμε 20% αλκοόλ, ιδανικό όταν συνδυάζεται με αφρώδη κρασιά ή σόδα.
