Η εταιρεία Spencerfield Spirit Company (κοινώς οι υπεύθυνοι πίσω από τα ουίσκυ Sheep Dip και Pig’s Nose) δημιούργησε τα Edinburgh Gin το 2010. Για τα πρώτα χρόνια απόσταζαν gin, συνδυάζοντας σιτηρά από τη Σκωτία και ένα μείγμα σκωτσέζικων βοτανικών, για να απαλύνουν αρωματικά τις αρχικές αποστάξεις.
Το 2014 άνοιξαν τα δικά τους αποστακτήρια στο Εδιμβούργο, επιτρέποντάς τους να παράγουν τα Edinburgh Gin. Μετά από αυτό, το 2016 επεκτείνανε τις δραστηριότητές τους για άλλη μια φορά, ξεκινώντας ένα σχέδιο κατασκευής ενός δεύτερου αποστακτηρίου σε ένα εργοστάσιο για μπισκότα που εγκαταλείφθηκε στο λιμάνι του Leith!
Εμπνευσμένο με γεύσεις ανατολής και αναμνήσεις φρέσκων λουκουμιών, το λικέρ Ρόδι τριαντάφυλλο της αγαπημένης σειράς Edinburgh Gin αναδεικνύει τον αρωματικό χαρακτήρα του φρέσκου τριαντάφυλλου σε υπέροχο συνδυασμό με το χυμώδες ρόδι. Προσδίδει ιδιαίτερο χαρακτήρα σε κοκτέιλς και συνοδεύει άριστα τάρτες λεμονιού.
