Η εταιρεία Spencerfield Spirit Company (κοινώς οι υπεύθυνοι πίσω από τα ουίσκυ Sheep Dip και Pig’s Nose) δημιούργησε τα Edinburgh Gin το 2010. Για τα πρώτα χρόνια απόσταζαν gin, συνδυάζοντας σιτηρά από τη Σκωτία και ένα μείγμα σκωτσέζικων βοτανικών, για να απαλύνουν αρωματικά τις αρχικές αποστάξεις.
Το 2014 άνοιξαν τα δικά τους αποστακτήρια στο Εδιμβούργο, επιτρέποντάς τους να παράγουν τα Edinburgh Gin. Μετά από αυτό, το 2016 επεκτείνανε τις δραστηριότητές τους για άλλη μια φορά, ξεκινώντας ένα σχέδιο κατασκευής ενός δεύτερου αποστακτηρίου σε ένα εργοστάσιο για μπισκότα που εγκαταλείφθηκε στο λιμάνι του Leith!
Σαρκώδη δαμάσκηνα, όλο χυμό, επιλέγονται προσεχτικά και εμβαπτίζονται στο αυθεντικό Edinburgh Gin. Η εκχύλιση τους, όταν συνδυάστηκε με την διάσημη βανίλια Μαδαγασκάρης, έδωσε ένα μοναδικά εύγευστο και βελούδινο λικέρ, που προσδίδει πλούτο και ένταση στην ανάμιξη με σαμπάνια. Όταν σερβίρεται παγωμένο, αποτελεί ιδανικό ταίρι πλάι σε γλυκά κίτρινα τυριά.
