Η εταιρεία Spencerfield Spirit Company (κοινώς οι υπεύθυνοι πίσω από τα ουίσκυ Sheep Dip και Pig’s Nose) δημιούργησε τα Edinburgh Gin το 2010. Για τα πρώτα χρόνια απόσταζαν gin, συνδυάζοντας σιτηρά από τη Σκωτία και ένα μείγμα σκωτσέζικων βοτανικών, για να απαλύνουν αρωματικά τις αρχικές αποστάξεις.
Το 2014 άνοιξαν τα δικά τους αποστακτήρια στο Εδιμβούργο, επιτρέποντάς τους να παράγουν τα Edinburgh Gin. Μετά από αυτό, το 2016 επεκτείνανε τις δραστηριότητές τους για άλλη μια φορά, ξεκινώντας ένα σχέδιο κατασκευής ενός δεύτερου αποστακτηρίου σε ένα εργοστάσιο για μπισκότα που εγκαταλείφθηκε στο λιμάνι του Leith!
To Edinburgh Gin παράγεται από το 2010, σε μικρές παρτίδες, σε έναν μοναδικά σχεδιασμένο χάλκινο Σκωτσέζικο άμβυκα. Το 2010 κατέκτησε το χρυσό μετάλλιο στο Spirit Awards του San Francisco, και το 2016 τιμήθηκε με τα βραβεία IWSC Silver Outstanding και IWSC Gold Packaging. To καθαρό, όλο φρεσκάδα βοτανικό του προφίλ προκύπτει από τον συνδυασμό 14 αρωματικών συστατικών
(συμπεριλαμβανομένων του γαϊδουράγκαθου και της ερείκης) και αναδεικνύεται από την 43% αλκοολική του δύναμη. Δίκαια, κατατάσσεται στα juniper based premium αποστάγματα. Διατίθεται σε συσκευασία των 500 ml ή 200ml.
