Το κρασί γίνεται στο αμπέλι. Ακολουθώντας αυτή τη φιλοσοφία, φροντίζουμε τόσο τα δικά μας αμπέλια όσο και των επιλεγμένων παραγωγών-συνεργατών μας με στόχο την παραγωγή της πρώτης ύλης με τα τεχνικά και γευστικά χαρακτηριστικά που έχουμε καθορίσει. Η προσέγγιση αυτή μας επιτρέπει να παράξουμε τα κρασιά μας στη λογική της ελάχιστης δυνατής παρέμβασης.
Οι οινοποιήσεις μας γίνονται σε ελεγχόμενες θερμοκρασιακές συνθήκες γεγονός που επιτρέπει την ανάδειξη των πρωτογενών αρωμάτων της κάθε ποικιλίας.
Μετά το πέρας των οινοποιήσεων κάποια από τα κρασία μας ωριμάζουν από 6 έως 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια ενώ κάποια άλλα εμφιαλώνονται φρέσκα. Και στο στάδιο αυτό της εμφιάλωσης παρεμβαίνουμε ελάχιστα στο κρασί ενώ επιλέγουμε όλα μας να κρασιά να είναι αφιλτράριστα.
Ένας οίνος «Εκτός Τόπου». Πρόκειται για μια ετικέτα με περιορισμένη ετήσια παραγωγή σε αριθμημένες φιάλες. Παράγεται από την ποικιλία Ασύρτικο 90% και Sauvignon blanc 10% η οποία ζυμώνει και ωριμάζει για 6 μήνες σε δρύινα βαρέλια των 500lt. Κατά την ωρίμανση ο οίνος βρίσκεται σε επαφή με τις λεπτές οινολάσπες του και αναδεύτεται περιοδικά. Το τελικό κρασί χαρακτηρίζεται από ορυκτότητα και τριτογενή αρώματα ωρίμανσης. Η οξύτητα του βρίσκεται σε πλήρη αρμονία με τον όγκο και τη λιπαρότητα του. Είναι ένα λευκό κρασί που έχει ένα δυναμικό παλαίωσης 5ετίας.
Γεύσεις: Φρούτα (λευκόσαρκο ροδάκινο, βερύκοκκο), εσπεριδοειδή, βανίλια
Συνοδεύει: λευκό κρέας (λιπαρά ψάρια, κοτόπουλο), θαλασσινά, Ασιατική κουζίνα.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 12°C – 14°C.
