Το 1989 ο Γιώργος Μανωλεσάκης αρχίζει να καλλιεργεί στους ιδιόκτητους αμπελώνες του στην Αδριανή Δράμας, ποικιλίες που εγκλιματίστηκαν τέλεια στο μικροκλίμα της περιοχής όπως Sauvignon Blanc, Chardonnay, Ασύρτικο, Ugni Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah. Το 1998 ιδρύει την εταιρεία Γ. Μανωλεσάκης & Σια Ο.Ε. με διακριτικό τίτλο: ΚΤΗΜΑ ΜΑΝΩΛΕΣΑΚΗ. Το ιδιόκτητο οινοποιείο της εταιρείας, έκτασης 1500 τ.μ., εξοπλίζεται με μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας που απαιτείται να έχει ένα σύγχρονο οινοποιείο που παράγει οίνους υψηλών ποιοτικών προδιαγραφών. Το 2007 το οινοποιείο μετονομάζεται σε ΚΤΗΜΑ ΓΕΝΝΗΜΑ ΨΥΧΗΣ.
Για τo «Anastasia» ακολουθείται η κλασική μέθοδος ροζέ οινοποίησης. Χρώμα ανοιχτό ρουμπινί, αρώματα κόκκινων φρούτων και νόστιμο στόμα με καλή οξύτητα.
