Έχοντας ιδρυθεί το 1947 στο Breganze, μια μικρή πόλη στην επαρχία της Vicenza στο Venero, το οινοποιείο Maculan βρίσκεται πλέον στα χέρια της 3ης γενιάς. Ο Fausto Maculan ανέλαβε τη δεκαετία του 1970 και υπό την καθοδήγησή του, το Maculan κατέστη σημείο αναφοράς στην Ιταλία. Πλέον, τη διαχείριση και τη διοίκηση του κτήματος την έχει περάσει στις δύο κόρες του Angela και Maria Vittoria συνεχίζοντας έτσι μια άτυπη παράδοση στην Ιταλία, με τις κόρες να διαδέχονται του πατεράδες τους σε μεγάλα οινοποιεία.
Το οινοποιείο Maculan παράγει κρασιά τόσο από γηγενείς όσο και από διεθνείς ποικιλίες, οι οποίες όμως έχουν εισαχθεί από τους Γάλλους και τους Αυστριακούς το 1800, και ως εκ τούτου θεωρούνται… παραδοσιακές της περιοχής του Breganze.
Ο ακούραστος κύριος Fausto
Όπως και άλλοι παραγωγοί της γενιάς του, ο Fausto Maculan θεωρείται ένας από τους πρωτοπόρους ιταλικής οινοποίησης που έβαλε την ποιότητα σε θέση μάχης απέναντι στην ποσότητα: σε μια εποχή, που η κατανάλωση κρασιού στην Ιταλία εξακολουθούσε σε μεγάλο βαθμό να στρέφεται στο απλό επιτραπέζιο κρασί χωρίς καμιά ονομασία προέλευσης ή ένδειξη ποιότητας, ο Fausto Maculan ήταν από τους πρώτους που έβαλε το όνομα της ποικιλίας και το όνομά του στις μπροστινές του ετικέτες. Παράλληλα επένδυσε στη σχεδόν χειρουργική διαχείριση και εποπτεία των αμπελώνων του εφαρμόζοντας πρωτοπόρες και ποιοτικές τεχνικές οινοποίησης.
Λέγεται ότι ο Fausto ήρθε στον κόσμο αποκλειστικά για να κάνει κρασί. Από τα 13 του χρόνια είναι ενεργά μέσα στο αμπέλι ενώ η δίψα του για μάθηση τον οδήγησε να επισκέπτεται γειτονικά οινοποιεία με τη βοήθεια ενός οδηγού, αφού δεν είχε, λόγω ηλικίας, δίπλωμα οδήγησης. Στα 14 του, παρατάει το σχολείο και με τη σύμφωνη γνώμη του πατέρα του, γράφεται στη σχολή οινολογίας του Conegliano. Μεγαλώνοντας άρχισε να ορίζει το δικό του στυλ οινοποίησης: μια μινιμαλιστική, εμπνευσμένη από το Bordeaux προσέγγιση, που στοχεύει στην έκφραση του πραγματικού ποικιλιακού χαρακτήρα των σταφυλιών της περιοχής. Και αυτό το περιέγραφε με δύο λέξεις: «σαφήνεια» και «ακρίβεια» ή όπως του αρέσει ακόμα να λέει «Να δίνεις στον Καίσαρα, αυτό που πρέπει σε έναν Καίσαρα». Και αυτή την προσέγγιση την ακολουθεί από το αμπέλι, στην οινοποίηση και φυσικά στην πώληση του κρασιού του ακόμα και τώρα, στα 65 του χρόνια.
Στο οινοποιείο Maculan
Η artisanal φροντίδα που ακολουθεί το οινοποιείο Maculan με έμφαση στην κάθε λεπτομέρεια, συνδυάζεται με τις σύγχρονες τεχνικές, έχοντας σκοπό τη δημιουργία της τέλειας ισορροπίας μεταξύ της πλούσιας αρωματικής έντασης του φρούτου, των κομψών τανινών και της δροσιστικής οξύτητας. Στα 40 εκτάρια γης που βρίσκονται στην κατοχή τους, οι Maculan καλλιεργούν σταφύλια, ελιές και καρποφόρα δέντρα. Στη «φάρμα» τους προάγουν έναν τρόπο ζωής που σέβεται απόλυτα τη φύση και τους κανόνες της.
Η οινοποίηση και γενικότερα τα κρασιά στο Maculan αντικατοπτρίζουν ακριβώς το ίδιο μοτίβο. Αδόκιμα «ήρεμα», ντελικάτα, με καταπληκτικό φρούτο, γυαλισμένες τανίνες, τραγανή οξύτητα, φρεσκάδα και ιδιαίτερο βάθος. Οι Maculans είναι θετικοί, ενεργητικοί άνθρωποι που ξέρουν να απολαμβάνουν τη ζωή τους. Μπορεί να εργάζονται full time, αλλά πάντα το κάνουν με απλότητα και ισορροπία. Και αυτό αντικατοπτρίζεται απόλυτα και στα κρασιά τους
To Ferrata είναι ένα Chardonnay που όταν ήταν μικρό ήθελε να γίνει Βουργουνδία, αλλά μεγαλώνοντας βολεύτηκε καλύτερα στην περιοχή του Breganze. Παίρνει το όνομά του από το ομώνυμο αμπελοτόπι το οποίο θεωρείται από τα καλύτερα της περιοχής. Τα εδάφη, όπως και στα περισσότερα του Breganze είναι ηφαιστειακής προέλευσης με κομμάτια από ασβεστόλιθο που θυμίζει σε ελαφρόπετρα και βοηθάει στην καλύτερη αποστράγγιση των αμπελιών. Τα σταφύλια μαζεύονται με το χέρι. Της ζύμωσης προηγείται η κρυοεκχύλιση για δύο μέρες, ενώ ακολουθούν πολύ απαλές πιέσεις σε απόλυτη απουσία οξυγόνου για να διατηρηθεί η φρεσκάδα του φρούτου. Μαεστρική χρήση βαρελιού, ζύμωση και ωρίμαση σε νέα γαλλικά δρύινα barriques για πέντε μήνες.
Χρώμα καθαρό έντονο λεμονί με απαλές χρυσές ανταύγειες. Στη μύτη έντονες νότες ώριμων ξηρών καρπών με αίσθηση βουτύρου, αμυγδάλου, βανίλιας και ελαφρού φρυγανισμένου ψωμιού. Τραγανό πυρηνόκαρπο φρούτο δίπλα σε φλούδες εσπεριδοειδών και κάποιες νύξεις καπνού. Στο στόμα είναι πλούσιο, χυμώδες και γεμάτο, με γεύσεις που συνεχίζουν να ξεδιπλώνονται μέχρι την επίγευση, ενώ η οξύτητα φέρνει μια πρωτόγνωρη δροσιά στο στόμα. Πληθωρικό όσο πρέπει, κοφτερό άλλο τόσο. Κρατήστε το εύκολα για μια δεκαετία στο κελάρι σας.
