Η Cenote είναι μια ultra-premium tequila από 100% Agave Azul (Tequilana Weber), η οποία αντλεί την έμπνευσή της από τις ομορφιές της χερσονήσου του Yucatán.
Πέραν αυτού, καταλυτικό ρόλο στο προφίλ της παίζουν οι εντυπωσιακές υπόγειες πηγές νερού και που είναι μοναδικές για την περιοχή.
Το όνομα της προφέρεται si-ˈnō-tē και αναφέρεται στις φυσικές λιμνούλες που σχηματίστηκαν από την κατάρρευση του πορώδους, ασβεστολιθικού υπεδάφους. Κατά την κατάρρευση αποκαλύφθηκε ένας μυστικός και υπόγειος υδάτινος κόσμος από ολόφρεσκο νερό, το οποίο φιλτράρεται από τη γη. Οι Mayas λάτρευαν τις Cenotes, γιατί τους παρείχαν νερό σε περίοδο έντονης ξηρασίας, δίνοντας τους το όνομα αυτό, το οποίο σημαίνει «ιερή πηγή». Πίστευαν, ότι μέσω αυτών των υδάτινων σχηματισμών υπήρχε ένα δίκτυο επικοινωνίας με τον κάτω κόσμο στον οποίο κατοικούσαν διάφορες θεότητες, συμπεριλαμβανομένου και του θεού της βροχής Chaac.
Η Cenote κατατάσσεται στην Ultra Premium κατηγορία. Παράγεται στα Lowlands του Jalisco σε ένα μικρό ιδιόκτητο αλλά πολύ σύγχρονο αποστακτήριο με 100% έλεγχο της διαδικασίας παραγωγής. Ο Master Distiller Arturo Fuentes με 10 χρόνια εμπειρίας σε αποστάγματα κονιάκ, κατάφερε να παρασκευάσει μια tequila με πολύ ισορροπημένο γευστικό προφίλ.
Το αποστακτήριο βρίσκεται στους πρόποδες ενός ηφαιστείου από όπου και προέρχεται το νερό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της Cenote ενώ όλες οι φιάλες είναι χειροποίητες. Οι τρεις κωδικοί της τεκίλα Cenote είναι η Cenote Blanco, η Cenote Reposado και η Cenote Anejo.
Η Cenote Tequila Blanco είναι πιο ξεκάθαρη και καθαρή έκφραση των αποσταγμάτων που βγάζει η Cenote, η οποία διαθέτει πλούσια τα πρωτογενή αρωματικά χαρακτηριστικά της αγαύης. Προϊόν δημιουργίας του master distiller Arturo Fuentes και του master blender Alejandro Garcia Páez οι οποίοι χρησιμοποιούν μόνο μπλε αγαύη, που έχει ωριμάσει για τουλάχιστον 6 χρόνια. Παραδόξως, έχει «ξεκουραστεί» για 3 βδομάδες σε αμερικάνικα δρύινα βαρέλια πριν την εμφιάλωσή της με αποτέλεσμα να μελώσει εξαιρετικά. Αποστάζεται δύο φορές και διαθέτει τραγανή αρωματική παλέτα από γρασίδι, φλούδες εσπεριδοειδών, τζίντζερ, λευκό πιπέρι και φλούδες αγγουριού. Ιδανική ως σκέτη ή μέσα στο αγαπημένο σας cocktail.
