Η εταιρεία Spencerfield Spirit Company (κοινώς οι υπεύθυνοι πίσω από τα ουίσκυ Sheep Dip και Pig’s Nose) δημιούργησε τα Edinburgh Gin το 2010. Για τα πρώτα χρόνια απόσταζαν gin, συνδυάζοντας σιτηρά από τη Σκωτία και ένα μείγμα σκωτσέζικων βοτανικών, για να απαλύνουν αρωματικά τις αρχικές αποστάξεις.
Το 2014 άνοιξαν τα δικά τους αποστακτήρια στο Εδιμβούργο, επιτρέποντάς τους να παράγουν τα Edinburgh Gin. Μετά από αυτό, το 2016 επεκτείνανε τις δραστηριότητές τους για άλλη μια φορά, ξεκινώντας ένα σχέδιο κατασκευής ενός δεύτερου αποστακτηρίου σε ένα εργοστάσιο για μπισκότα που εγκαταλείφθηκε στο λιμάνι του Leith!
Στο ίδιο αποστακτήριο όπου γίνεται το Edinburgh Gin παράγεται και το Cannonball Edinburgh Gin (57%abv). H συνταγή του, προέκυψε από την συνεργασία των παραγωγών του, με το πανεπιστήμιο Herriot-Watt του Εδιμβούργου. Πρόκειται για ένα θαρραλέο αλλά ισορροπημένο Navy Strength Gin, καθοδηγούμενο γευστικά από αρώματα αρκεύθου, πεύκου και εσπεριδοειδών. Η αλκοολική ισχύς του, αναγγέλλει μεμιάς τον ανατολίτικο χαρακτήρα, που του προσδίδουν τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην απόσταξή του, ακολουθούμενη από συμπαγή αρώματα αρκεύθου.
