Πίσω από την εταιρεία Don Julio κρύβεται το όνειρο και η τόλμη ενός ανθρώπου: του Don Julio Gonzalez, ο οποίος ξεκίνησε πριν 70 χρόνια χωρίς να έχει τίποτα ως υλικό εφόδιο παρά μόνο το κουράγιο του και την πίστη του ότι μπορεί να φτιάξει την καλύτερη tequila του κόσμου. Ένα δάνειο από έναν τοπικό τραπεζίτη του έδωσε τα πρώτα του χρήματα για να στήσει το αποστακτήριό του στην περιοχή του Jalisco και αν και οι εποχές δεν το επέτρεπαν, αυτός καταπιάστηκε ευθύς με τους πειραματισμούς. Μεγαλύτερες αποστάσεις φύτευσης ανά αγαύη, 72 ώρες «μαγείρεμα» κ.α. Αυτοί οι πειραματισμοί και οι καινοτομίες τον έφεραν πολλές φορές “αντιμέτωπο” με την παράδοση, κάτι που έγινε έκδηλο με την απόφαση του να εμφιαλώσει σε κοντά και χοντρά μπουκάλια σε πλήρη αντίθεση με ότι συνηθιζόταν μέχρι τότε στην tequila. Πάθος, πίστη, καινοτομία και αφοσίωση. Αυτά ξεχωρίζουν μέχρι σήμερα τις tequilas της Don Julio.
Η Reposado έχει παλαιώσει σε βαρέλια αμερικάνικης λευκής δρυός για οκτώ μήνες. Έχει χρυσό κεχριμπαρένιο χρώμα, στη μύτη ώριμες νότες εσπεριδοειδών, αποξηραμένων φρούτων και δόσεις μπαχαρικών με πινελιές τραγανού μήλου. Απίστευτα μαλακή και κομψή στο στόμα με νότες μαύρης σοκολάτας, βανίλιας και κανέλας. Eίναι καλύτερο να τη γευτεί ως μέρος ενός απολαυστικού cocktail ή σκέτη με πάγο.
