Ζακέτα να πάρεις… ή αλλιώς 6 κρασιά τώρα που το φθινόπωρο κάνει μουτράκια

Η αλήθεια είναι ότι εδώ και καιρό συζητούσαμε με τους συνεργάτες της επιχείρησης και κυρίως με τον Ηλία Αμπατζή, πώς θα ήταν δυνατόν να ανοίξουμε ένα καλύτερο δίαυλο επικοινωνίας με τους φίλους, πελάτες και συνεργάτες της Κάβα Αμπατζής. Κάτι ότι το καλοκαίρι σταματάνε οι γευσιγνωσίες για να αποφύγουμε δυσάρεστες καταστάσεις με την άνοδο της θερμοκρασίας στο κελάρι, κάτι ότι κι εμείς πιαστήκαμε και με άλλες δουλειές, το αφήσαμε στην άκρη για το φθινόπωρο. Πλέον, δικαιολογίες δεν υπάρχουν οπότε είμαστε πάλι on track.

Το πρώτο καλό νέο είναι ότι από τα μέσα Οκτώβρη έχει δρομολογηθεί η επανέναρξη (θεού θέλοντος και χρόνου επιτρέποντος) του club των 15 Wine Tasters το οποίο θα μαζεύεται μασονικά και σε τακτά χρονικά διαστήματα και θα δοκιμάζει κρασιά στο κελάρι, κυριολεκτικά απ’ όλες τις γωνιές του κόσμου και σε θεματολογίες που ιντριγκάρουν τον κάθε συμμετέχοντα. Για την ύπαρξη τελετουργικού επιφυλάσσομαι ώστε να θυμίζει στοά. Το μόνο που οφείλουν να ξέρουν οι 15 Wine Tasters είναι ότι άπαξ και πρόλαβαν να κλείσουν τη θέση τους, την κουβαλάνε μαζί τους σε όλες τις υπόλοιπες γευσιγνωσίες. Ωστόσο, σε περίπτωση που δεν έρθουν για τον Χ, Ψ λόγο (εξαιρούνται γέννες –οφείλεις να κεράσεις-, σεισμοί, λιμοί και καταποντισμοί)  χάνουν αυτόματα τη θέση τους από το τραπέζι των Wine Tasters από αυτόν που θα προλάβει να κλείσει τη θέση που… χήρεψε. Kinky έτσι; Κι επειδή παρά τις φήμες που ακούγονται αριστερά και δεξιά είμαι καλός άνθρωπος, σας λέω από τώρα πώς η πρώτη γευσιγνωσία θα είναι ανάμεσα στον  πρίγκηπα του Πιεμόντε Nebbiolo και στον αρχοντορεμπέτη της Μακεδονίας που λέγεται Ξινόμαυρο.

Το δεύτερο εξίσου καλό νέο είναι ότι πλέον μετά από διαβουλεύσεις με το hacker της επιχείρησης που λέγεται Κώστας Ντέλιας, θα έχουμε τη δυνατότητα να αξιοποιήσουμε τη δυνατότητα του blogging την ηλεκτρονική μας ιστοσελίδα, ώστε να ανεβάζουμε διάφορα ενδιαφέροντα αρθράκια, να συζητάμε ανοιχτά για τον κόσμο του κρασιού και των αποσταγμάτων και φυσικά να κάνουμε τις προτάσεις μας ανάλογα με την έμπνευση που θα έχουμε.

Και κάπως έτσι ας μας ευχηθούμε καλή μας αρχή!!!

—

Στη ζωή λοιπόν υπάρχουν οι άνθρωποι που βλέπουν το ποτήρι μισογεμάτο και υπάρχουν και αυτοί που βλέπουν το ποτήρι μισοάδειο. Κάπως έτσι είναι και όσοι βλέπουν το καλοκαιρι να περνά πίσω τους, εννοώντας ότι μελαγχολούν που βλέπουν τον ήλιο και την άμμο από τις πατούσες να μας αφήνουν οριστικά μετά τα πρωτοβρόχια του φθινοπώρου και υπάρχει και μια μερίδα ανθρώπων που βλέπει το φθινόπωρο σαν ευκαιρία για μια νέα αρχή, για φρέσκα και δημιουργικά πράγματα. Εμείς αν και αγαπάμε τους πρώτους, ανήκουμε σαφώς στους δεύτερους.

Και αφού λοιπόν πλέον ψωνίσαμε τα σχολικά μας, τις κασετίνες και τα υπόλοιπα σχολικά ήρθε η ώρα και για τη δική μας ώρα του παιδιού. Γι’ αυτό το λόγο διαλέξαμε για εσάς 6 υπέροχα κρασιά για να σας κάνουν παρέα τις φθινοπωρινές πρωινομεσημεριανοβραδινές ώρες. Είτε λοιπόν ατενίζεις τα φθινοπωρινά τοπία έξω από το παράθυρό σου σαν να βλέπεις τα ιμπρεσιονιστικά κάδρα του Claude Monet είτε κάθεσαι και κάνεις ζουζουνιές με το έτερον σου ήμισυ βλέποντας το When Hary met Sally, τα κρασιά αυτά είναι ιδανικοί παρτενέρ σε όλες τις περιπτώσεις. Κοινό τους στοιχείο ότι, αν μου επιτρέπεται ο όρος, μιλάμε για κρασιά… «δροσερά». Enjoy!

Κτήμα Σκούρα, Πέπλο 2018

Ένα εξαιρετικό ροζέ κρασί που αποτελεί αντανάκλαση του ακούραστου πνεύματος του δημιουργού του, Γιώργου Σκούρα, ο οποίος εδώ και χρόνια έχει κάνει κτήμα του τη φράση «άρχοντας σκαπανέας», εννοώντας ότι τραβάει μπροστά τα οινικά δρώμενα της χώρας σαν σκαπανέας, αλλά όποιος τον έχει γνωρίσει καταλαβαίνει τι σημαίνει αρχοντιά. Το συγκεκριμένο κρασί αποτελείται από Αγιωργίτικο που έχει ωριμάσει σε βαρέλια ακακίας, Syrah που έχει ωριμάσει στις οινολάσπες του σε ανοξείδωτη δεξαμενή και Μαυροφίλερο που παραμένει μαζί με την φλούδα του για 4 μήνες σε πήλινους αμφορείς. Το όνομά του το οφείλει στη διαδικασία οινοποίησης, κατά την οποία οι φλούδες του Μαυροφίλερου  για τον εμβαπτισμό τους μέσα στους αμφορείς, βρίσκονται μέσα σε ύφασμα (τουλπάνι- πέπλο). Στο χρώμα έχει σαφέστατη προβηγκιανή διάθεση. Φινετσάτη αρωματική παλέτα με τραγανά κόκκινα κεράσια, φράουλες, νότες εσπεριδοειδών και μια μικρή υπόνοια μαύρου πιπεριού. Στο στόμα είναι πραγματικά φίνο με τραγανή οξύτητα που χαρίζει μοναδική διάρκεια στην επίγευση.

Pairing: Πάστα με φρέσκια σάλτσα ντομάτας και βασιλικό.

Οικογένεια Ιερόπουλου, Rose St George 2018

Ο Χρόνης Ιερόπουλος δημιούργησε το Κτήμα στη Νεμέα το 2008, με αρκετές ωστόσο φιλοδοξίες και υψηλούς στόχους, καθώς όπως λέει και ο ίδιος επιζητάει πάντα το τέλειο ως αποτέλεσμα. Σε αυτά τα 11 χρόνια κατάφερε να ακουστεί στην ελληνική αγορά με το premium ερυθρό του «Δαίμων», ωστόσο και τα υπόλοιπα κρασιά του κτήματος αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Εν προκειμένω, το Rose Saint Georges κερδίζει ήδη τις εντυπώσεις από την εμφάνιση, καθώς την πανέμορφη ετικέτα που έχει σχεδιάσει ο διάσημος Έλληνας ζωγράφος Γιώργος Σταθόπουλος (ο οποίος έχει επιμεληθεί της «εραλδικής» του κτήματος). Ανοιχτό λαμπερό ροζέ χρώμα, με μύτη που κερδίζει τις εντυπώσεις με την τυπικότητα του αγιωργίτικου. Νόστιμα κόκκινα φρουτάκια, κεράσι, δαμάσκηνο, δίπλα σε ανθικές νύξεις και υπόνοια γλυκών μπαχαρικών. Δροσερό και τραγανό στόμα με μια «ξεδιψαστική» επίγευση.

Pairing: Spicy ριζότο σε ζωμό λαχανικών με ψίχα καβουριού

Κτήμα Παυλίδη, Thema Rose 2018

Με έδρα τα Κοκκινόγεια Δράμας, το Κτήμα Παυλίδη καταφέρνει και αναδεικνύεται σε ένα από τα πιο μοντέρνα και καινοτόμα οινοποιεία εδώ και χρόνια στη χώρας μας, αφού συνεχώς εφαρμόζει πρωτοπόρες τεχνικές, τόσο στην καλλιέργεια, όσο και στην οινοποίηση. Στα δικά μου μάτια και παραμένει σταθερά ένα από τα καλύτερα ελληνικά ροζέ και ένα ροζέ που πατάει σταθερά στα δικά του πόδια, καθώς είναι το μοναδικό ελληνικό ροζέ που προέρχεται από την ισπανική ποικιλία Tempranillo (που είναι και η αγαπημένη ποικιλία του Χριστόφορου Παυλίδη) και αποφεύγει εμμονικά να ακολουθήσει την τάση των ανοιχτόχρο μων προβηγκιανών ροζέ. Σταθερά block buster του φθινοπώρου και όχι άδικα. Πανέμορφο ρόδινο χρώμα με γλυκά αρώματα φράουλας, κερασιού, φρούτων του δάσους και ανθικών νύξεων. Στο στόμα έχει ωραίο όγκο, δεμένη οξύτητα και επίγευση με πολύ όμορφη αρωματική ένταση.

Pairing: Παραδοσιακό, πηλιορείτικο σπετζοφάι με λουκάνικο από μοσχάρι και… ζυγούρι για την… αλητεία.

Κτήμα Σεμέλη, Μαντινεία 2018

Το πανέμορφο Κτήμα Σεμέλη δεσπόζει στο ξακουστό αμπελοτόπι της Νεμέας, το Κούτσι, το οποίο και φημίζεται ως ένα από τα σημαντικότερα crus του αγιωργίτικου. Εδώ και χρόνια αποτελεί σημείο αναφοράς για τα οινικά δρώμενα της χώρας μας και πραγματικά είναι must για το καλεντάρι του κάθε οινόφιλου, τόσο για τα σημαντικά κρασιά του, όσο και για το επιβλητικό κτίριο σε ένα πραγματικό μαγικό τοπίο, όπου τα αμπέλια παλεύουν εδώ και αιώνες με τα κυπαρίσσια. Τη σφραγίδα για αυτό το υπέροχο κρασί έχει βάλει φαρδιά πλατιά ο μετρ του μοσχοφίλερου που δεν είναι άλλος από το Λεωνίδα Νασιάκο. Το παραδέχομαι ότι είμαι μοσχοφίλερο junkie και σε επόμενη αρθράκι μας θα σας εξηγήσω και γιατί. Ο βασικός λόγος όμως είναι απλός: μου θυμίζει το ατελείωτο ελληνικό καλοκαίρι. Σε μια χώρα όπου έχουμε 9+ μήνες ηλιοφάνειας είναι το ιδανικό ταίρι για όλες τις ώρες της ημέρας. Ανοιχτό πρασινοκίτρινο χρώμα με μια σαγηνευτική αρωματική παλέτα από λευκά άνθη, τριαντάφυλλο και φλούδες εσπεριδοειδών χορεύουν στο ποτήρι. Στο στόμα το εξαιρετικό φρούτο βαδίζει πλάι πλάι με την τραγανή οξύτητα και χαρίζει μια μοναδική φρεσκάδα στην επίγευση.

Pairing: Μυδάκια αχνιστά με μπόλικο λεμόνι και φινόκιο. Δίπλα στο κύμα κατά προτίμηση και οι σταγόνες από τον πάγο πιο λιώνει να διαγράφουν στη φιάλη.

Κτήμα Αργυρού, Σαντορίνη Ασύρτικο 2018

Με ιστορία που ξεκινάει το 1903, το Κτήμα Αργυρού βρίσκεται στα χέρια του Ματθαίου Αργυρού (4^η γενιά) και έχει στην κατοχή του πάνω από 120 εκτάρια αμπελώνων στη Σαντορίνη, με κάποια από τα πιο εμβληματικά αμπελοτόπια του νησιού να βρίσκονται στην κατοχή του. Το «Ασύρτικο» για χρόνια αποτελούσε προνόμιο των εξαγωγών. Πλέον όμως, εδώ και λίγα χρόνια το απολαμβάνουμε και στην Ελλάδα και δίκαια έχει κατακτήσει τις καρδιές όσων αγαπούν τα κρασιά της Σαντορίνης. Πρόκειται για μια από τις πιο καθαρές εκφράσεις του ασύρτικου Σαντορίνης: κρυστάλλινο, κοφτερό, αυστηρό, ορυκτώδες επικεντρωμένο στην τυπικότητα της ποικιλίας και την ανάδειξη του τοπικού μικροκλίματος. Δίπλα σε αυτά προσθέστε τα πανέμορφα αρώματα άγουρων εσπεριδοειδών και λευκών ανθών όπως το αγιόκλημα και το χαμομήλι. Στόμα γεμάτο ένταση, νεύρο και οξύτητα που το καθιστούν ιδανικό από τώρα, αλλά και ικανό για όμορφη παλαίωση. Προσθέστε και την ιδιαίτερα ελκυστική τιμή σε μια περίοδο που η Σαντορίνη παίρνει την ανηφόρα στις τιμές.

Pairing: Κατσικάκι στο φούρνο λεμονάτο με μελωμένες πατάτες και μυρωδικά.

Αμπελώνες Θυμιόπουλου, Νάουσα Alta 2016

Ο άνθρωπος που έφερε κυριολεκτικά μια νέα προσέγγιση στο ξινόμαυρο, αγγίζοντας τις φινετσάτες χορδές του, δίνοντάς του ένα νέο προσανατολισμό με έμφαση στο κόκκινο φρούτο, στο φινετσάτο χαρακτήρα και στις πιο… “velvety” τανίνες. Θέλετε να το αποκαλέσουμε μοντέρνα σχολή, θέλετε επαναπροσδιορισμό; Όλα είναι οκ! Όπως και να έχει το ξινόμαυρο της Νάουσας μπήκε σε μια τελείως διαφορετική εποχή με το «Γη & Ουρανός» Η Νάουσα Alta έρχεται να βάλει ένα λιθαράκι πάνω σε αυτή την ιστορία και να μιλήσει για το ξινόμαυρο by the glass. Τα σταφύλια προέρχονται από τα υψηλότερα (altus) αμπελοτόπια του οινοποιού και από αμπέλια που δίνουν εξαιρετικό φρούτο. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με ανοιχτό ρουμπινί χρώμα και μύτη… «θυμιοπουλίζουσα» (!) με τα μάτια κλειστά. Κόκκινα φρούτα, όπως κεράσι και φράουλα, δαμάσκηνο, κράνο, λεβάντα και μια όμορφη υπόνοια από γλυκό του κουταλιού ντοματάκι. Στο στόμα διαθέτει μέτριο σώμα, υψηλή οξύτητα που είναι δεμένη στη ραχοκοκαλιά του κρασιού και φυσικά εξαιρετικές τανίνες που μπορούν άνετα να χαρακτηριστούν μεταξένιες. Η επίγευση είναι όλο κόκκινο φρούτο και φρεσκάδα αν και από πίσω διακρίνεται η δύναμη του ξινόμαυρου. Άνετα το απολαμβάνετε τώρα, άνετα επίσης το κρατάτε και κάμποσα χρονάκια.

Pairing: Χουνκιάρ μπεγεντί με αρνάκι μαγειρεμένο από το φίλο μου τον Άρη. Μπορείτε να τον νοικιάσετε κιόλας. Και καλό παιδί είναι και καλός μάγειρας.

Στην υγειά σας και…

καλή απόλαυση.

 

 Με εκτίμηση

Δημήτρης Μότσος DipWSET