O οίκος Remy Martin θεωρείται ως ένας από τους τέσσερις μεγαλύτερους οίκους Cognac που εφαρμόζει πρακτικές από την αμπελοκαλλιέργεια μέχρι την απόσταξη, που φέρουν δικαιωματικά το όνομά του. Ιδρύθηκε το 1724 και για 300 χρόνια παράγει ξεχωριστά Fine Champagne Cognacs (δλδ μόνο από τις περιοχές Grande και Petite Champagne) που θεωρούνται και ως τα πιο ποιοτικά ως κατηγορία. Στη Rémy Martin δίνουν ιδιαίτερη σημασία και προσοχή στο σταφύλι και στα εδάφη, που θεωρούνται και οι βασικοί παράγοντες για την εξασφάλιση υψηλής ποιότητας στο τελικό προϊόν. Για να το καταφέρουν αυτό έχουν στην κατοχή τους ήδη 4 κτήματα μέσα στη ζώνη του Cognac και σύνολο 240 εκτάρια (!) από αμπελώνες. Ωστόσο, ακόμα και με αυτές τις προδιαγραφές καλύπτεται μονάχα το 4% της ζήτησης. Έτσι αποφασίστηκε η εγκαθίδρυση μιας «συμμαχίας» ανάμεσα στον οίκο και τους ντόπιους αμπελοκαλλιεργητές, η οποία κρατάει από το 1966 και αριθμεί περίπου χίλια μέλη. Με αυτόν τον τρόπο, ο οίκος ασκεί την απαραίτητη εποπτεία στους τρόπους καλλιέργειας και τρύγου και εξασφαλίζει την καλύτερη δυνατή ποιότητα.
Το διάσημο λογότυπο του Μαύρου Κενταύρου που φέρουν στις φιάλες τα cognac της Rémy Martin είναι διεθνώς αναγνωρίσιμο και απόλυτα συνυφασμένο με τη συνεχή άνοδο της εταιρείας στις παγκόσμιες αγορές. Σήμερα, η Rémy Martin είναι μέλος του ισχυρού ομίλου Rémy Cointreau, ο οποίος φημίζεται για τα πολυτελή προϊόντα και το απίστευτα μεγάλο δίκτυο διανομής.
Το Rémy Martin XO ξεκίνησε ως πείραμα το 1981, από τον Cellar Master André Giraud ο οποίος ήθελε να δημιουργήσει ένα cognac που θα αντικατόπτριζε την τελειότητα ενός Cognac Fine Champagne. Πλέον, έχει καθιερωθεί ως η προσωπική υπογραφή του Cellar Master του οίκου που πειραματίστηκε με διάφορα blends από 400 διαφορετικά eaux-de-vie. Ο πειραματισμός αυτός οδήγησε σε αυτό το συλλεκτικό XO Cognac Fine Champagne που έχει τρομερή πολυπλοκότητα και σπάνια γευστική ένταση. Στη μύτη έχει όμορφα αρώματα από καλοκαιρινά φρούτα, λευκά άνθη (γιασεμί, αγιόκλημα), μαζί με ζουμερά εσπεριδοειδή, ξηρούς καρπούς και κανέλα. Στο στόμα είναι βελούδινο, πλούσιο και κομψό.
