Η παράδοση της οικογένειας Δουλουφάκη στην αμπελοκαλλιέργεια και στην παραγωγή οίνων ξεκινάει περίπου το 1930, όταν πρώτος ο παππούς Δημήτρης Δουλουφάκης αρχίζει επαγγελματικά την παραγωγή οίνων σε παλιά πατητήρια. Το 1952, η οικογένεια λαμβάνει μέρος στην 17η Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης, όπου και της αποδόθηκε έπαινος για την ποιότητα των προϊόντων της. Σήμερα η αμπελουργική και οινολογική παράδοση της Οικογένειας Δουλουφάκη συνεχίζεται από τον εγγονό Νίκο Γ. Δουλουφάκη, ο οποίος σπούδασε Οινολογία στην οινολογική σχολή της Alba στο Piemonte της Ιταλίας (Istituto Tecnico Agrario di Stato “Umberto I” – Viticoltura ed Enologia, Alba). Μετά το τέλος των σπουδών του, εργάστηκε σε οινοποιεία της περιοχής. Όταν επέστρεψε στην Κρήτη, προχώρησε καταρχήν σε αναδιάρθρωση του ιδιόκτητου αμπελώνα με νέες ποικιλίες, χρησιμοποίηση μηχανικών μέσων και με φιλικές προς το περιβάλλον μεθόδους καλλιέργειας.
Λαμπερό βαθύ ρουμπινί χρώμα με καφετιές ανταύγειες, απόρροια της πενταετούς παλαίωσης. Το αρωματικό μπουκέτο είναι πλούσιο και σύνθετο, με νότες κορόμηλου, μαύρων μούρων και μπαχαρικών να κυριαρχούν, ενώ απαλές αρωματικές νότες δέρματος αποτυπώνονται στο φόντο. Στο στόμα είναι εξίσου εντυπωσιακό, διότι δεν επικεντρώνεται μόνο στην άριστη ισορροπία γλυκού, οξύτητας και τανινών, αλλά και στην εξαιρετική ποιότητα αυτών. Έτσι, το φρούτο είναι τέλειο ωριμασμένο, η οξύτητα υπέροχα ενσωματωμένη και οι τανίνες καλοδουλεμένες, σε ένα σύνολο που διαθέτει εντυπωσιακό flavour και ιδιαίτερα μακρύ τελείωμα. Tα σταφύλια μετά από αυστηρή επιλογή και αποβοστρύχωση, οδηγήθηκαν στον οινοποιητή. Ο σταφυλοπολτός παρέμεινε για εκχύλιση συνολικά 30 μέρες. Τις πρώτες 24 ώρες έγινε κρυοεκχύλιση στους 10°C – 12°C. Η αλκοολική ζύμωση ακολούθησε τις επόμενες 10 ημέρες στους 22°C – 23°C και με το τέλος της αλκοολικής, ξεκίνησε αυθόρμητα η μηλογαλακτική ζύμωση. Μετά τον διαχωρισμό των στεμφύλων από το κρασί, αυτό παρέμεινε στη δεξαμενή για δύο μήνες. Έπειτα απολασπώθηκε και οδηγήθηκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια όπου και ωρίμασε για 18 μήνες. Στη συνέχεια εμφιαλώθηκε και παρέμεινε στη φιάλη για 30 μήνες, μέχρι την κυκλοφορία του.
