Οι εγκαταστάσεις του οινοποιείου Αθανασίου είναι ο τόπος συνάντησης της παράδοσης με την σύγχρονη τεχνολογία. Σε όλες τις φάσεις της παραγωγής του οίνου, χρησιμοποιείται εξοπλισμός της πιο πρόσφατης τεχνολογίας που πληροί της πιο αυστηρές ευρωπαϊκές οδηγίες. Από τη στιγμή της παραλαβής των σταφυλιών, την αλκοολική ζύμωση, την ωρίμαση, ως και την εμφιάλωση γίνονται εντατικοί έλεγχοι από διαπιστευμένο εργαστήριο αναλύσεων, που στελεχώνεται από άρτια εξειδικευμένους επιστήμονες στο τομέα της οινολογίας και της ασφάλειας των τροφίμων, με μοναδικό σκοπό τη διασφάλιση της σταθερά υψηλής ποιότητας μέχρι την τελευταία φιάλη. Eπίσης, το οινοποιείο είναι διαπιστευμένο για την παραγωγή βιολογικών οίνων έπο τον οργανισμό ΔΗΩ. Μέσα στη μεγαλύτερη ζώνη οίνου Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.) της Eλλάδας, στην καρδιά του ιστορικού αμπελώνα της Νεμέας, δημιουυργούνται κρασιά που συνδυάζουν την άριστη σχέση ποιότητας-τιμής.
Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι από τον αμπελώνα στη Νεμέα ηλικίας άνω των 55 ετών σε υψόμετρο 350m και μεταφέρονται αμέσως στο οινοποιείο όπου ακολουθεί περαιτέρω διαλογή των σταφυλιών. Η αλκοολική ζύμωση και η εκχύλιση ξεκινά χωρίς προσθήκη θειώδους και με τις άγριες ζύμες του σε πήλινα δοχεία ειδικής κατασκευής και διαρκεί για 4 εβδομάδες συμπεριλαμβανομένης της μεταζυμωτικής εκχύλισης. Ο οίνος έπειτα ωριμάζει για 6 μήνες sur lie σε πήλινα δοχεία και για άλλους 4 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια. Στη συνέχεια εμφιαλώνεται αφιλτράριστος και παραμένει για τουλάχιστον 6 μήνες στο κελάρι. Στην όψη έχει βαθύ κεραμιδί ερυθρό χρώμα. Στη μύτη είναι γήινο και μεταλλικό. Χαρακτηρίζεται από νότες πολτού ντομάτας, ώριμου δαμάσκηνου, μελανιού, σταφίδας, μέντας και καπνού. Στο στόμα έχει γεμάτο σώμα, μεταλλικότητα, μπαχαρικά και δυνατές τανίνες αφήνοντας μια μακριά και εξελισσόμενη επίγευση.
