04 Οκτ

Royal Tokaji, Dry Furmint 2020

Εκρηκτικό λευκό ξηρό με λεμονάτη οξύτητα, ορυκτά αρώματα και κρεμώδη χαρακτήρα. Για φίλους των Γερμανικών Riesling και του Chablis. Αρώματα από λευκό ροδάκινο, βερίκοκο, αγιόκλημα, ορυκτό αλάτι και crème pâtissière. Υψηλή οξύτητα, μέτριο αλκοόλ, μέτριο (+) σώμα, επίμονο τελείωμα. Τρύγος 100% υγιών σταφυλιών, χωρίς καμία προσβολή από βοτρύτη και πίεση ολόκληρων τσαμπιών για φινέτσα. Η μισή ποσότητα οινοποιήθηκε σε ανοξείδωτες δεξαμενές με Sur Lie για 7 μήνες και η μισή σε δρύινα Ουγγρικά βαρέλια (15% καινούρια) με τις φίνες οινολάσπες επίσης για 7 μήνες, χωρίς bâtonnage. Δημιουργία του τελικού χαρμανιού και εμφιάλωση.
03 Οκτ

Κτήμα Αργυρού, Σαντορίνη, Cuvee Monsignori 2020

Πρόκειται για ένα κρασί που αντανακλά στο μέγιστο τα σπάνια χαρίσματα του σαντορινιού terroir. Δωρικό αλλά και εκφραστικό, βαθύ αλλά με απίστευτη λεπτότητα. Τσακμακόπετρα και λευκά λουλούδια στη μύτη, σε φόντο εσπεριδοειδών, μελιού και τραγανού νεκταρινιού. Στο στόμα έχει φοβερή δομή και σώμα, ενώ η υψηλότατη οξύτητα έρχεται σαν κύματα μαζί με τις γεύσεις και τα αρώματα. Σαγηνευτικό από τώρα αλλά με πολύ καλές δυνατότητες παλαίωσης
02 Οκτ

Sclavos, Monambeles 2019

Αυτό το κρασί προέρχεται από βιολογικά σταφύλια της τοπικής ποικιλίας Μαυροδάφνη Κεφαλληνίας που καλλιεργούνται με βιοδυναμικό τρόπο σε κυπελλοειδείς αμπελώνες autoriz. Η ηλικία των αμπελώνων είναι πάνω από εβδομήντα χρόνια, το υψόμετρο είναι περίπου 250 μέτρα και η σύσταση του εδάφους είναι ασβεστολιθική (μαργαλόλιθος - πλάκα Μάλτας). Ο τρύγος γίνεται το πρώτο δεκαπενθήμερο του Σεπτεμβρίου. Η διαδικασία οινοποίησης είναι βιοδυναμική και περιλαμβάνει μακρά εκχύλιση, ολοκλήρωση της αλκοολικής και μηλογαλακτικής ζύμωσης με γηγενείς ζυμομύκητες, παλαιωμένα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια Allier πέντε λίτρων και σε δρύινο οινοποιό τριών τόνων για τουλάχιστον δώδεκα μήνες. Η διαδικασία εμφιάλωσης δεν περιλαμβάνει περαιτέρω διαδικασίες. Το κρασί που παράγεται έχει εξαιρετική πυκνότητα και ικανότητα βαφής. Ο χαρακτήρας είναι στιβαρός με αρώματα μπαχαρικών, ώριμων φρούτων και γεύση βανίλιας, έχει δυνατό σώμα, η οξύτητα είναι αρκετά καλή με τραγανές νόστιμες τανίνες και μακρά επίγευση. Βιολογικό κρασί με πιστοποίηση Demeter.
02 Οκτ

Sclavos, Muscat Orange 2019

Το κρασί αυτό προέρχεται από την ποικιλία Μοσχάτο της Κεφαλονιάς που καλλιεργείται ζωηρά στην περιοχή Βάτσα Κατώγι με αργιλώδη ασβεστολιθικά εδάφη και υψόμετρα περίπου 50 μέτρων. Ο τρύγος γίνεται το πρώτο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου. Η οινοποίηση πραγματοποιείται με τη μέθοδο της επαφής με το δέρμα, παραμονής δηλαδή με τα στέμφυλα καθ' όλη τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης σε χαμηλή θερμοκρασία σε ανοξείδωτη δεξαμενή. Το αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας είναι η ολοκλήρωση του έντονου αρωματικού χαρακτήρα του Μοσχάτου σε συνδυασμό με την αύξηση της πυκνότητας, του σώματος, της έντασης της οξύτητας, και της μακράς επίγευσης. Βιολογικό κρασί με πιστοποίηση Demeter.
02 Οκτ

Sclavos, Vostilidi Orange 2019

Το κρασί αυτό προέρχεται από την τοπική ποικιλία Βοστιλίδι από την περιοχή της Παλικής από αυτόνομους βιοδυναμικούς αμπελώνες ηλικίας 75 ετών. Η τεχνική της οινοποίησης γίνεται με τη μέθοδο της επαφής με το δέρμα για όλη τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης η οποία εξελίσσεται σε τσιμεντένια δεξαμενή αυγών (concrete egg tank) 1700 λίτρων. Μείνετε με τη λεπτή λάσπη όπου γίνεται η μηλογαλακτική ζύμωση για περίπου ένα χρόνο. Ακολουθεί φιλτράρισμα χωρίς φίλτρο. Αυτή η διαδικασία δίνει την αίσθηση φρούτου και φρεσκάδας στο κρασί, αλλά ταυτόχρονα με μια επιβλητική οξύτητα και μια τανική πληθωρικότητα δημιουργώντας ένα στιβαρό κρασί με υπέροχη επίγευση. Βιολογικό κρασί με πιστοποίηση Demeter.
02 Οκτ

Sclavos, Metagitnion Demi Sec 2018

Η παραδοσιακή ποικιλία Βοστιλίδι καλλιεργείται με ιδιαίτερη φροντίδα στο κτήμα της οικογένειας Σκλάβου στον Κεχριώνα Πάλλης. Ο αμπελώνας αποτελείται από αυτοριζομένους βλαστούς ηλικίας άνω των 90 ετών, σε σχήμα κυπελλοειδούς, με απόδοση 250 κιλά/στρέμμα και υψόμετρο μικρότερο των πενήντα μέτρων. Οι αρχές της Βιοδυναμικής μεθόδου καλλιέργειας εφαρμόζονται στον αμπελώνα και στην οινοποιητική διαδικασία, γεγονός που αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας στο ιδιαίτερο περιβάλλον του κτήματος. Ο τρύγος γίνεται σχετικά αργά το πρώτο δεκαπενθήμερο του Σεπτεμβρίου. Το κρασί που παράγεται χαρακτηρίζεται ως ένα δυνατό φλογερό κρασί με πλούσιο σώμα και αρώματα που θυμίζουν αποξηραμένη σταφίδα. Η ζύμωση και η ωρίμανση γίνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια Allier 500lt χωρίς πρόσθετα συντηρητικά. Διατίθεται σε περιορισμένο αριθμό φιαλών και συνεχίζει μια οικογενειακή παράδοση 300 ετών. Βιολογικό κρασί με πιστοποίηση Demeter.
tseleposlaoudia2020
30 Σεπ

Κάναβα Χρυσού, Λαούδια Σαντορίνη Τσέλεπος 2021

Τα σταφύλια προέρχονται από ένα μόνο αμπελοτόπι στην περιοχή Λαούδια στον Πύργο, με υπεραιωνόβια κλήματα Ασύρτικου, φυτεμένα σε πεζούλες. Ο τρύγος γίνεται μόνο όταν τα σταφύλια έχουν υπερωριμάσει και εννοείται ότι είναι χειρωνακτικός. Η ζύμωση έγινε σε αμφορείς και το κρασί παρέμεινε εκεί να ωριμάσει με τις λεπτές οινολάσπες για 8 μήνες. Έπειτα εμφιαλώθηκε και έμεινε για περίπου 10 ακόμη μήνες στη φιάλη, για να «ξεκουραστεί» και να φτάσει στο ποτήρι σου σαν ηφαιστειακή έκρηξη!