Το «Joker» του Κώστα Λαλίκου είναι μία νέα προσέγγιση στο γλυκό κρασί. Πλούσιο στη γεύση με απαλό αλκοόλ και έκρηξη αρωμάτων. Πρώιμος τρύγος, ζύμωση σε δεξαμενή. Πρασινοκίτρινες αποχρώσεις, πληθωρικά αρωμάτων μοσχάτου και εξωτικών φρούτων. Πλούσια και ταυτόχρονα φίνα γεύση, γλυκό και δροσερό. Απολαύστε σαν απεριτίφ στους 4-6 º C. Επιδέχεται παλαίωση για 3 χρόνια από τον τρύγο.
Η «Σαμαρόπετρα» αποτελείται από τις ποικιλίες Ροδίτης και Sauvignon Blanc, οι οποίες προέρχονται από ορεινούς αμπελώνες του Αγίου Παντελεήμονα Αμυνταίου με στρεμματική απόδοση που κυμαίνεται από 600-800 κιλά ανά στρέμμα. Τα εδάφη των αμπελώνων είναι αμμώδη και συμβάλλουν στην παραγωγή κρασιών με εξαιρετική φινέτσα και πλούσιο άρωμα. Το κλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται από κρύους χειμώνες και ζεστά καλοκαίρια, αλλά γίνεται ηπιότερο χάρη στην παρουσία τεσσάρων λιμνών, ευνοώντας την καλλιέργεια λευκών ποικιλιών. Συγκεκριμένα τα αμπελοτεμάχια Ροδίτη διακρίνονται σε δύο κατηγορίες: (α) αυτά που έχουν υψηλό βλαστι-κό τείχος και έχουν δυνατότητα στάγδην άρδευσης, τα οποία παράγουν σταφύλια με έντονα αρώματα, καλή τεχνολογική ωρίμανση και ισορροπία μεταξύ αλκοόλης και οξύτητας, και (β) αυτά που έχουν χαμηλό βλαστικό τείχος, μικρή απόσταση μεταξύ του εδάφους και των βραχιόνων του πρέμνου, χωρίς δίκτυο στάγδην άρδευσης, τα οποία δίνουν χαμηλά φορτία σταδιακής και όψιμης ωρίμανσης με χαρακτηριστική οξύτητα και όγκο στόματος ικανό να δώσει λευκά κρασιά παλαίωσης.
Στην οινοποίηση εφαρμόζεται προζυμωτική εκχύλιση, σε ένα μέρος του Ροδίτη, και σε όλη την ποσότητα του Sauvignon Blanc. Για την τεχνική αυτή επιλέγονται τα σταφύλια με το πλουσιότερο δυναμικό αρωμάτων και κυρίως αυτά με τη μεγαλύτερη οξύτητα. Στόχος είναι η εξαγωγή όσο το δυνατόν περισσότερων πρόδρομων αρωματικών ενώσεων από το φλοιό της ράγας στο γλεύκος, όπου στη συνέχεια θα μεταβολιστούν από επιλεγμένες ζύμες σε αρωματικές ενώσεις. Ακολουθεί στατική απολάσπωση του γλεύκους, η διάρκεια της οποίας καθορίζεται από την ποιότητα της πρώτης ύλης (όσο πιο ανώριμη, τόσο πιο διαυγής θα οδηγηθεί για ζύμωση ο μούστος). Η θερμοκρασία της ζύμωσης είναι 16-18°C και λαμβάνει χώρα σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Κατά το τελευταίο μέρος της οινοποίησης, εφαρμόζεται batonnage για διάστημα 2 έως 4 μηνών σε ελαφριές οινολάσπες με τη βοήθεια ενζύμων, διαδικασία που προσδίδει λιπαρότητα στο τελικό χαρμάνι. Ένα κρασί με έντονα αρώματα που γεμίζουν το ποτήρι με φρεσκάδα από κομμένο γρασίδι, πιπεριά και ακτινίδιο, ενισχυμένα από τις νότες εξωτικών φρούτων του ώριμου Ροδίτη. Στο στόμα, η ζωηρή αλλά κομψή οξύτητα υποστηρίζει τη γευστική ένταση και καταλήγει σε ένα παρατεταμένο αρωματικό τελείωμα.
Η «Παράγκα» αποτελεί διαχρονικά ένα από τα πιο πετυχημένα value for money ελληνικά λευκά κρασιά καθώς η επιτυχία του έγκειται σε μια πολύ απλή και βασική αρχή: συνδυασμός ποιότητας και ελκυστικής τιμής. Χαρμάνι μαλαγουζιάς και ροδίτη είναι ότι πρέπει για το καθημερινό τραπέζι με απαλά λουλουδάτα και φρουτώδη αρώματα, ενώ το στόμα του είναι απαλό με ευχάριστη οξύτητα.
Το “Samena”, προερχόμενο από πεδινούς αμπελώνες της Σάμου, είναι ένα κρασί με ανοιχτόχρωμο κίτρινο λαμπερό χρώμα και διακριτικά ανθώδη αρώματα, τα οποία συνυπάρχουν αρμονικά με τα αρώματα του σταφυλιού. Στο στόμα, είναι ένα κλασικά μεσογειακό κρασί, με ισορροπημένη, μαλακή βελούδινη γεύση και ήπιο χαρακτήρα. Έχει επίγευση με μεγάλη διάρκεια. Ο ισχυρός γευστικός του χαρακτήρας το καθιστά καλό συνοδό για μεζέδες, τηγανητά ψάρια, διάφορα μαγειρευτά αλλά και φαγητά φούρνου (π.χ. παστίτσιο, γιουβαρλάκια με αυγολέμονο, χορτόπιτες κ.ά.), από το παραδοσιακό ρεπερτόριο της Ελληνικής κουζίνας. Σερβίρεται σε θερμοκρασία 10ο C
Η «Μαλαγουζιά» του Κτήματος Κίτρους είναι μια εξαιρετική μαλαγουζιά, από τα καλύτερα δείγματα της ποικιλίας. Έχει απαλό υποκίτρινο χρώμα με πράσινες ανταύγειες και σαγηνευτικά αρώματα ικανά να συνεπάρουν όποιον μυρίσει το συγκεκριμένο κρασί. Από τη μια πλήθος λευκόσαρκων (νεκταρίνι, κυδώνι) και εξωτικών
Φρούτων (ανανάς, λίτσι) και από την άλλη βοτανικά αρώματα και ανθικές νύξεις που σου θυμίζουν ένα υπέροχα περιβόλι με λουλούδια. Στο στόμα έχει πολύ ωραία λιπαρότητα και όγκο με νόστιμη δεμένη οξύτητα και επίγευση λευκόσαρκων φρούτων. Πρέπει να τη δοκιμάσετε είτε είστε φαν της Μαλαγουζιάς είτε όχι. Γιατί αν δεν είστε, αυτό το κρασί θα σας κάνει να λατρέψετε την αγαπημένη ελληνική ποικιλία.
Οι «4 Λίμνες» του Κτήματος Κυρ Γιάννη είναι ένα απολαυστικό και αρωματικό χαρμάνι από τις ποικιλίες Chardonnay και Gewurztraminer. Ο βρίσκεται σε υψόμετρο 600 μ., έχει συνολική έκταση 165 στρέμματα και υπάγεται στο Δήμο Αγ. Παντελεήμονα εντός των ορίων της αμπελουργικής ζώνης ΠΟΠ Αμύνταιο. Η στρεμματική απόδοση του αμπελώνα δεν ξεπερνά τα 700 κιλά ανά στρέμμα για το Chardonnay και τα 600 κιλά ανά στρέμμα για το Gewurztraminer. Tα φτωχά και αμμώδη εδάφη προσφέρουν τη δυνατότητα για παραγωγή κρασιών με εξαιρετική φινέτσα και πλούσιο άρωμα. Το κλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται από κρύους χειμώνες και ζεστά καλοκαίρια, ενώ η παρουσία τεσσάρων λιμνών συντελεί σε ένα ήπιο ηπειρωτικό κλίμα που ευνοεί την καλλιέργεια λευκών ποικιλιών. Πριν από την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης, τα σταφύλια και των δύο ποικιλιών υφίστανται προζυμωτική εκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία. Η διαδικασία αυτή βοηθά την εκχύλιση των αρωματικών ουσιών που βρίσκονται στο φλοιό της ρώγας και συμβάλλει στη δημιουργία αρωματικών κρασιών. Ακολουθεί απολάσπωση και εμβολιασμός με καθαρή καλλιέργεια από επιλεγμένες ζύμες. Το 50% της συνολικής ποσότητας του Chardonnay οινοποιείται σε 100% καινούρια δρύινα βαρέλια, στα οποία στη συνέχεια θα παλαιώσει για 8 μήνες. Όσο χρόνο το κρασί παραμένει στο βαρέλι γίνεται ανάδευση των οινολασπών, διαδικασία που του χαρίζει όγκο, λιπαρότητα και πολυπλοκότητα. Για την ποσότητα που οινοποιείται και στη συνέχεια παραμένει για ωρίμανση σε δεξαμενή γίνεται ανάδευση των πιο ψιλών οινολασπών. Ένα μέρος του Chardonnay υφίσταται μηλογαλακτική ζύμωση στο βαρέλι, η οποία μαλακώνει την οξύτητα και προσθέτει στο κρασί αρώματα βουτύρου και ξηρών καρπών. Στο τέλος της παλαίωσης ακολουθεί η επιλογή του χαρμανιού. Έντονα αρώματα από ροδοπέταλα, λουκούμι τριαντάφυλλο και λίτσι, χαρακτηριστικά ενός υψηλής ποιότητας Gewürztraminer, συνδυάζονται με τις νότες βανίλιας και καπνού από την ωρίμανση στο βαρέλι, ισορροπώντας με την τραγανή οξύτητα σε μια από τις καλύτερες σοδειές που μας έχει χαρίσει το συγκεκριμένο κρασί.
Το «Chardonnay» από το Κτήμα Γεροβασιλείου προέρχεται από Chardonnay καλλιεργείται στο Κτήμα από το 1983. Μετά την προζυμωτική κρυοεκχύλιση, το κρασί ζυμώνεται σε δρύινα γαλλικά βαρέλια. Παραμένει για χρονικό διάστημα μερικών μηνών σε επαφή με τις οινολάσπες του, κερδίζοντας έτσι σε σώμα και πλουτίζοντας σε ποικιλιακά αρώματα. Το χρώμα του είναι έντονο χρυσοκίτρινο και χαρακτηρίζεται από αρώματα μελιού, βανίλιας, ώριμων εσπεριδοειδών σε φόντο καπνού και ξηρών καρπών. Έχει γεμάτη, πλούσια και μεστή γεύση και επιδέχεται παλαίωση. Αναδεικνύεται καλύτερα στους 10–12 °C. Ταιριάζει ιδανικά με ψάρια με λιπαρή σάρκα, καπνιστά ή ακόμη και ψάρια με λευκή σάλτσα, μαλάκια και οστρακοειδή, συνθέσεις από χαβιάρι.
Το «Sauvignon Blanc» από το Κτήμα Γεροβασιλείου προέρχεται από την ποικιλία Sauvignon Blanc, που καλλιεργείται σε μικρό τμήμα του αμπελώνα του Κτήματος. Μετά την προζυμωτική κρυοεκχύλιση, ζυμώνεται γύρω στους 20 °C σε δρύινα γαλλικά βαρέλια, όπου και παραμένει για μερικούς μήνες με τις οινολάσπες του. Έχει λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα και μπουκέτο με χαρακτήρα καλοκαιρινών και εξωτικών φρούτων (πεπόνι, αχλάδι, μάνγκο, ανανάς) σε φόντο καπνιστής βανίλιας και αρωματικών χόρτων. Παρουσιάζεται μεστό, ισορροπημένο και καλά δομημένο, καθώς έχει κερδίσει από την επαφή του με το ξύλο. Είναι κρασί με δυνατότητα εξέλιξης. Απολαμβάνεται δροσερό στους 10–12 °C.
Το «Viognier» από το Κτήμα Γεροβασιλείου γεννήθηκε από την εκλεκτή ποικιλία Viognier του ιδιόκτητου αμπελώνα, η οποία φυτεύτηκε στο Κτήμα το 1993 με τη συνεργασία του Γεωπονικού Τμήματος του Α.Π.Θ. Μετά την προζυμωτική κρυοεκχύλιση και τη ζύμωση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια, το κρασί παλαιώνει για μερικούς μήνες μαζί με τις οινολάσπες του, αποκτώντας έτσι πλούσια γεύση. Το χρώμα του είναι έντονο χρυσοκίτρινο και παρουσιάζει πλούσιο ποικιλιακό χαρακτήρα με αρώματα από βερίκοκο, ροδάκινο και νότες καπνού στη μακρά επίγευση. Επιδέχεται παλαίωση και σερβίρεται δροσερό στους 10–12 °C. Γευστικοί συνδυασμοί με ψάρια με λιπαρή σάρκα, γαρίδες με λευκή σάλτσα, σπαράγγια, ιδιαίτερες γεύσεις (αστακός, καβούρι), ασιατική κουζίνα.
Το «Κτήμα Λευκός» από το Κτήμα Γεροβασιλείου είναι ένα από τα πιο διάσημα λευκά κρασιά της χώρας μας. Δημιουργήθηκε από συνδυασμό δύο ελληνικών ποικιλιών, της Μαλαγουζιάς και του Ασύρτικου. Μετά την προζυμωτική κρυοεκχύλιση, η οινοποίηση εκτυλίσσεται σε ανοξείδωτες ψυχόμενες δεξαμενές σε θερμοκρασία γύρω στους 18 °C. Το κρασί έχει λαμπερό αχνόξανθο χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες. Η «μύτη» του είναι εκφραστική με εναλλασσόμενες εντυπώσεις, καθώς δίπλα στα εξωτικά φρούτα περνούν νότες πιπεριάς, γιασεμιού, πορτοκαλιού, πεπονιού, βοτάνων και λεμονιού. Η πρώτη επαφή στο στόμα αποπνέει ευγένεια, ενώ η συνολική παρουσία χαρακτηρίζεται από πλούτο, αρμονία, ευχάριστη ζωντάνια και λεμονάτο τελείωμα. Προτείνεται η κατανάλωση στα πρώτα 2 χρόνια της ζωής του. Σερβίρεται στους 8—10 °C. Ταιριάζει με θαλασσινά, ψάρια, λευκά κρέατα με απλές σάλτσες, ζυμαρικά, χωριάτικη σαλάτα (ντομάτα & φέτα), μεσογειακή και ασιατική κουζίνα.
